Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cachopo serviert mit Pommes frites und Zitrone
Authentisches spanisches Cachopo mit knuspriger Panade und reicher Füllung

Cachopo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Wenn du Schnitzel liebst, wird Cachopo deine neue Offenbarung sein. Es ist der Stolz Asturiens: zwei riesige, hauchdünne Kalbsschnitzel, die Schinken und Käse umschließen und dann in einer goldbraunen Panade knusprig ausgebacken werden. Dies ist kein Diätgericht, sondern ein Festmahl für die Gemeinschaft – ein gutes Cachopo ist so groß, dass es oft über den Tellerrand ragt und man es sich bei einer Flasche Apfelwein (Sidra) teilt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Spanisch, Asturisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer: Unverzichtbar zum Lockern der Fasern und Plattieren des Fleisches.
  • Große Pfanne: Wähle eine Größe, in der das 'Ungetüm' bequem Platz findet.
  • Zahnstocher: Zum Fixieren der Ränder (optional).

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Kalbsschnitzel vorsichtig platt, damit sie dünn und etwa gleich groß sind. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Klopfen lockert die Fleischfasern mechanisch und vergrößert die Oberfläche.
2 ✓

Baue das 'Sandwich': Lege eine Scheibe Fleisch aus, platziere darauf eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse. Der Käse darf nicht herausschauen! Bedecke es mit einer zweiten Scheibe Fleisch. Drücke die Ränder sorgfältig zusammen.

Tipp: Die Salzigkeit des Schinkens würzt das Fleisch von innen, der Käse verleiht dem mageren Kalb Saftigkeit.
3 ✓

Paniere wie gewohnt: Zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen!), dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen. Achte darauf, dass die Panade auch an den Rändern gut schließt.

Tipp: Das Mehl dient als 'Klebstoff' (Primer), der das Ei am Fleisch bindet. Wenn du es weglässt, rutscht die Panade ab.
4 ✓

Erhitze reichlich Öl bei mittlerer Hitze. Brate das Cachopo von jeder Seite 2–3 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Das Öl darf nicht zu heiß (rauchend) sein, sonst verbrennt die Panade, bevor der Käse schmilzt. Es darf aber auch nicht zu kalt sein, da sich das Fleisch sonst vollsaugt.
5 ✓

Lass es vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen. Am besten schmeckt es mit Pommes frites und gebratenen Pimientos (Bratpaprika).

Tipp: Schneide es beim Servieren in der Mitte durch, damit der herauslaufende Käse sichtbar wird – das gehört zur appetitanregenden Optik!

Rezept FAQ

Warum hat sich die Panade vom Fleisch gelöst?
Entweder war das Fleisch vor dem Panieren zu nass oder das Öl nicht heiß genug. Tupfe das Fleisch immer mit Küchenpapier trocken und trage das Mehl dünn, aber lückenlos auf!
Der Käse ist ausgelaufen, was habe ich falsch gemacht?
Du hast die Ränder nicht fest genug zusammengedrückt oder es zu lange bei niedriger Hitze gebraten.

Zutaten

  • 8 Scheiben Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, sehr dünn geschnitten)
  • 4 Scheiben Serrano-Schinken (oder Ibérico)
  • 4 Scheiben Manchego oder Gouda (gut schmelzend)
  • 100 g Mehl
  • 3 Stk. Eier (leicht verquirlt)
  • 200 g Paniermehl (gute Qualität)
  • 500 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer