Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan
Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen
Cremiges und reichhaltiges hausgemachtes Eis mit gerösteten Walnüssen und Rum

Schoko-Walnuss-Eis mit Rum

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Eine elegante Neuinterpretation der Gerbeaud-Torte in Eisform. Die Verwendung von Alkohol (Rum) im Eis ist ein zweischneidiges Schwert: Geschmacklich verleiht er Tiefe und Aroma, technisch gesehen senkt er den Gefrierpunkt jedoch stark. Das bedeutet, wenn wir zu viel hineingeben, gefriert das Eis nie richtig. Das Geheimnis liegt in der genauen Dosierung und der Balance der Fette (Sahne, Schokolade, Walnussöl).
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 490 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (zum Rösten der Nüsse)
  • Topf (zum Kochen der Creme)
  • Eismaschine (für den Lufteinschlag)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnuss)

Zubereitung

1 ✓

Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften (ca. 3-4 Minuten). Stell sie zum Abkühlen beiseite.

Tipp: Das Rösten 'weckt' die ätherischen Öle und macht die Nüsse knuspriger.
2 ✓

Vermische das Kakaopulver mit dem Zucker (so klumpt es nicht), gib es dann zum Eigelb und schlage es schaumig.

Tipp: Kakaopulver neigt dazu, in Flüssigkeit zu klumpen, die Zuckerkristalle helfen beim Trennen.
3 ✓

Erhitze Milch und Sahne und temperiere damit die Kakao-Eimischung.

Tipp: Temperaturausgleich gegen Gerinnen.
4 ✓

Gieße es zurück in den Topf und koche es dicklich ein (82 °C).

Tipp: Ständiges Rühren, damit der Kakao nicht anbrennt.
5 ✓

Nimm es vom Herd und rühre die zerkleinerte Schokolade unter. Lass es eine Minute stehen und rühre es dann glatt.

Tipp: Die Hitze der Creme reicht zum Schmelzen der Schokolade.
6 ✓

Wenn es lauwarm ist, rühre den Rum unter und kühle es vollständig ab (auf Kühlschranktemperatur).

Tipp: Gibst du den Rum heiß dazu, verdampft der Alkohol (und damit ein Teil des Geschmacks).
7 ✓

Friere es in der Maschine. Hebe zum Schluss die gerösteten Nüsse unter.

Tipp: So verteilen sich die Nussstücke gleichmäßig.

Rezept FAQ

Das Eis ist zu weich.
Wahrscheinlich wegen des Rums. Alkohol hemmt die Bildung von Eiskristallen. Bewahre es an der kältesten Stelle des Tiefkühlers auf!
Die Nüsse sind bitter geworden.
Du hast sie zu stark geröstet. Die Öle in der Walnuss verbrennen bei hoher Hitze schnell. Röste sie nur, bis sie anfangen zu duften.

Zutaten

  • 300 ml Schlagsahne
  • 200 ml Vollmilch
  • 150 g Zartbitterschokolade (min. 50 %)
  • 80 g Walnusskerne
  • 70 g Kristallzucker
  • 3 Stk. Eigelb
  • 3 g Backkakao (ungezuckert)
  • 50 ml Qualitätsrum (oder Rum-Aroma)
  • 1 Prise Salz