Rajma Curry serviert in einer bunten Schale, mit reichen Gewürzen und roten Kidneybohnen Rajma Masala Vegetarischer Haggis mit Linsen und Haferflocken, garniert mit frischer Petersilie. Vegetarischer Haggis Kimchi Jeon, goldbraun und knusprig gebackener koreanischer Kimchi-Pfannkuchen Kimchi Jeon Bicol Express aus Schweinefleisch, serviert mit Kokosmilchsauce und Chilischoten Bicol Express mit Kokosmilch Honig-Holunder-Frappé im Glas Honig-Holunder-Frappé Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Rajma Curry serviert in einer bunten Schale, mit reichen Gewürzen und roten Kidneybohnen Rajma Masala Vegetarischer Haggis mit Linsen und Haferflocken, garniert mit frischer Petersilie. Vegetarischer Haggis Kimchi Jeon, goldbraun und knusprig gebackener koreanischer Kimchi-Pfannkuchen Kimchi Jeon Bicol Express aus Schweinefleisch, serviert mit Kokosmilchsauce und Chilischoten Bicol Express mit Kokosmilch Honig-Holunder-Frappé im Glas Honig-Holunder-Frappé Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut
Bicol Express aus Schweinefleisch, serviert mit Kokosmilchsauce und Chilischoten
Scharfes philippinisches Ragout in Kokossauce

Bicol Express mit Kokosmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieses Gericht wurde nach einem Zug benannt und ist genauso kraftvoll wie sein Namensgeber. Bicol Express ist das Zusammentreffen der Süße von Kokosmilch und der Schärfe von Chilis. Im traditionellen Rezept sorgt 'Bagoong' (Garnelenpaste) für jenen tiefen, salzigen Umami-Geschmack, den Salz allein nicht erreichen kann. Durch das lange Köcheln der Kokosmilch tritt das Öl aus, in dem Fleisch und Gewürze fertig gegart werden.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder tiefe Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Schneide die Chilis in Ringe (entkerne sie, wenn du es weniger scharf magst).

Tipp: Das Capsaicin (die Schärfe) sitzt größtenteils in den Scheidewänden und Kernen.
2 ✓

Erhitze das Öl und dünste Zwiebel und Knoblauch an. Gib die Garnelenpaste dazu und brate sie 1 Minute mit, bis sie zu duften beginnt.

Tipp: Das Anbraten der Paste nimmt den rohen Fischgeruch und karamellisiert die Aromen.
3 ✓

Gib die Fleischwürfel dazu und brate sie an, bis sie hell werden. Pfeffere sie.

Tipp: Die Bildung von Röstaromen (Maillard-Reaktion) vertieft den Geschmack.
4 ✓

Gieße mit der Kokosmilch auf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass es zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Der Fettgehalt der Kokosmilch macht die Fleischfasern zart.
5 ✓

Nimm den Deckel ab, gib die Chilis dazu und koche weiter, bis die Sauce eindickt und sich am Rand das Öl abzusetzen beginnt.

Tipp: Durch das Verdampfen des Wassers bricht die Emulsion auf, und das würzige Öl überzieht das Fleisch.

Rezept FAQ

Die Kokosmilch ist geronnen (Öl hat sich abgesetzt).
Das ist hier kein Fehler, sondern das Ziel! Die 'gebrochene' Kokossauce zeigt an, dass das Wasser verdampft ist und sich die Aromen konzentriert haben.

Zutaten

  • 500 g Schweineschulter (gewürfelt)
  • 400 ml Kokosmilch (fettreich)
  • 5 Stk. Grüne Chilis (nach Geschmack)
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 EL Garnelenpaste (Bagoong) oder Sardellenpaste
  • 1 EL Öl
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer