Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan
BBQ-Ziegenfleisch angerichtet
Rauchiges, saftiges BBQ-Ziegenfleisch, langsam gegart

BBQ-Ziegenfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Ziegenfleisch gehört aufgrund seines charakteristischen, tiefen Aromas zu den beliebtesten Fleischsorten weltweit, auch wenn es bei uns seltener auf den Tisch kommt. Dabei scheint die BBQ-Technik – das langsame Garen im Rauch – wie für dieses Fleisch geschaffen zu sein. Die festeren Fasern der Ziege werden durch die lange Garzeit butterzart, während die würzige Kruste und das Raucharoma den natürlichen, leicht wildartigen Geschmack des Fleisches perfekt ergänzen. Ein Geduldsspiel, aber das Ergebnis ist jede Minute wert.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 15 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Verschließbarer Smoker oder Kugelgrill
  • Fleischthermometer (unverzichtbar)
  • Alufolie (zum Einwickeln)

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Vermische die trockenen Gewürze: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Zucker, Kreuzkümmel und Thymian.

Tipp: Kreuzkümmel und Thymian sind klassische Partner für Ziegenfleisch, da sie den intensiven Eigengeschmack harmonisieren.
2 ✓

Bestreiche das Fleisch mit Öl und reibe es anschließend dick mit der Gewürzmischung ein. Stelle es für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Während der langen Marinierzeit dringt das Salz tief in die Fasern ein und hilft, die Feuchtigkeit beim Garen zu halten (Dry Brining).
3 ✓

Heize den Smoker auf 110-120 °C vor. Verwende Obstholz oder Eiche zum Räuchern.

Tipp: Bei niedriger Temperatur wandelt sich das Kollagen (Bindegewebe) langsam in Gelatine um, was für die Zartheit sorgt.
4 ✓

Lege das Fleisch auf den Rost. Gare es ca. 3 Stunden lang, bis sich eine dunkelrote Kruste (Bark) gebildet hat. Du kannst es stündlich mit Apfelessig-Wasser besprühen, damit es nicht austrocknet.

Tipp: Eine feuchte Oberfläche nimmt den Rauch besser auf und kühlt die Fleischoberfläche, was die Austrocknung verlangsamt (Verdunstungskälte).
5 ✓

Sobald die Kerntemperatur 75 °C erreicht, wickle das Fleisch fest in Alufolie ein (du kannst etwas Butter oder Apfelsaft dazugeben).

Tipp: Das ist die 'Texas Crutch'-Technik: In der Folie gart das Fleisch im eigenen Dampf weiter und überwindet so die 'Stall'-Phase (Plateauphase).
6 ✓

Gare es in der Folie weiter, bis die Kerntemperatur 93-95 °C erreicht und das Fleisch butterweich ist. Nimm es in den letzten 20 Minuten aus der Folie, bestreiche es mit einer Mischung aus BBQ-Sauce, Essig und Worcestershire Sauce und lass es glasieren.

Tipp: Das finale Angrillen bringt die Knusprigkeit der weich gewordenen Kruste zurück.
7 ✓

Lass das Fleisch vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhephase entspannen sich die Fasern und können den Fleischsaft wieder binden.

Rezept FAQ

Die Ziege ist zäh geblieben.
Du hast sie nicht lange genug gegart. Das Bindegewebe der Ziege benötigt viel Zeit bei niedriger Temperatur, um weich zu werden. Erhöhe nicht die Hitze, sondern verlängere die Garzeit!
Das Fleisch ist ausgetrocknet.
Ziegenfleisch ist sehr mager. Du musst es öfter moppen (befeuchten) oder in der zweiten Hälfte der Garzeit in Folie einwickeln.

Zutaten

  • 1500 g Ziegenfleisch (Schulter oder Keule, mit Knochen)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Frischer Thymian (gehackt)
  • 2 EL Worcestershire Sauce
  • 250 ml BBQ-Sauce
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Holzkohle und Räucherholz