Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan
Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt
Würzige Hackfleischspieße vom Lamm mit frischem Joghurt-Dip

Lamm-Kofta

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kofta sind die Fleischbällchen des Nahen Ostens und Südasiens, aber sie sind viel mehr als das: Sie sind die Kunst des Würzens. Der charakteristische Geschmack von Lammfleisch verlangt nach kräftigen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander. Das Geheimnis liegt in der gründlichen Verarbeitung des Fleisches: Durch langes Kneten mit den Gewürzen verbinden sich die Fleischeiweiße, sodass das Fleisch am Spieß hält und eine elastische Textur erhält.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Kneten
  • Grillpfanne oder Gartengrill
  • Holzspieße (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Zwiebel und drücke den Saft heraus (den Saft wegschütten). Hacke Petersilie und Knoblauch sehr fein.

Tipp: Zwiebelsaft ist sauer und wässrig, was das Anbraten behindern und die Masse instabil machen kann.
2 ✓

Gib das Fleisch in eine Schüssel. Füge die ausgedrückte Zwiebel, Gewürze, Ei, Salz und Pfeffer hinzu.

Tipp: Lammfett wird schnell fest, daher ist es besser, mit zimmerwarmem Fleisch zu arbeiten.
3 ✓

Knete die Masse mit den Händen kräftig für mindestens 3–4 Minuten, bis sie klebrig wird und leicht weißlich aussieht.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt: Durch die mechanische Bearbeitung lösen sich Myosin-Proteine und bilden ein Netz, das die Kofta zusammenhält.
4 ✓

Forme aus dem Fleisch längliche Röllchen oder Kugeln. Wenn du Spieße verwendest, drücke das Fleisch mit nassen Händen fest an den Spieß.

Tipp: Nasse Hände verhindern, dass das Fleisch an deiner Handfläche kleben bleibt.
5 ✓

Erhitze die Grillpfanne mit etwas Öl. Brate die Koftas bei hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis sie eine Kruste haben, innen aber saftig bleiben.

Tipp: Brate sie nicht zu lange, da Hackfleisch schnell austrocknet. Während der Ruhezeit (2–3 Minuten) verteilt sich die Hitze im Inneren.
6 ✓

Serviere sie mit frischem Pitabrot, Joghurtdip und Salat.

Rezept FAQ

Warum sind sie beim Braten zerfallen?
Du hast nicht lange genug geknetet oder zu viel Feuchtigkeit (z. B. Zwiebelsaft) dringelassen. Es lohnt sich, die Zwiebel zu reiben und auszudrücken.
Kann ich Rindfleisch verwenden?
Ja, aber wähle fettreicheres Hackfleisch (ca. 20 % Fett), damit es nicht austrocknet.

Zutaten

  • 500 g Lammhackfleisch (möglichst fettreich)
  • 1 Stk. Zwiebel (gerieben)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Paprikapulver (gerne geräuchert)
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Ei (zur Bindung)