Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan
Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse
Aromatische Moqueca mit Fisch und Gemüse, serviert in einer traditionellen Tonschale.

Klassische Moqueca

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Moqueca ist mehr als ein Fischragout: Es ist Brasiliens Geschichte auf dem Teller. Der Tontopf der Ureinwohner, die Fischereikultur der Portugiesen und die Kokosmilch sowie das Palmöl (Dendê) der afrikanischen Sklaven treffen in diesem Gericht aufeinander. Das Dendê-Öl verleiht jene charakteristische orange Farbe und den erdigen Geschmack, ohne den Moqueca nur eine einfache Fischsuppe wäre.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Brasilianisch (Bahia)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite, flache Pfanne oder Tontopf

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Fisch in größere Würfel. Reibe ihn mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Limettensaft ein. Stelle ihn für 15 Minuten kühl.

Tipp: Die Säure der Limette 'gart' (denaturiert) den Fisch leicht vor, wie bei Ceviche, und nimmt den strengen Fischgeschmack.
2 ✓

Schneide das Gemüse (Paprika, Zwiebel, Tomaten) in Ringe oder Streifen. Hacke den Koriander.

Tipp: Das Schneiden in Ringe ist nicht nur ästhetisch, sondern hilft auch beim Schichten.
3 ✓

Gib etwas Öl in eine breite Pfanne. Schichte die Hälfte der Zwiebeln, Paprika und Tomaten auf den Boden. Salze es.

Tipp: Das Bett schützt den Fisch vor direkter Hitze, so dünstet er eher, als dass er brät.
4 ✓

Lege die Fischstücke mitsamt der Marinade auf das Gemüsebett. Bedecke sie mit dem restlichen Gemüse.

Tipp: Ab jetzt nicht mehr umrühren!
5 ✓

Gieße die Kokosmilch und das Dendê-Öl darüber. Bestreue es mit der Hälfte des Korianders. Decke es ab und bringe es zum Kochen.

Tipp: Dendê-Öl kommt zuletzt, damit Farbe und Geschmack oben zur Geltung kommen.
6 ✓

Köchle es zugedeckt bei sanfter Hitze 15–20 Minuten. Bestreue es vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander. Mit Reis servieren.

Tipp: Der Fisch ist gut, wenn er opal ist und sich in Lamellen teilen lässt.

Rezept FAQ

Kann ich Palmöl ersetzen?
Der Geschmack von Dendê-Öl ist einzigartig, aber wenn keines da ist, nimm Olivenöl mit etwas Paprikapulver für die Farbe – auch wenn der Geschmack dann nicht authentisch ist.
Der Fisch ist zerfallen.
Fischeiweiß gart sehr schnell. Rühre das Ragout nicht um, rüttle nur am Topf und koche es nicht zu lange!

Zutaten

  • 600 g Festfleischiger Meeresfisch (Kabeljau, Mahi-Mahi)
  • 2 Stk. Limettensaft (von 2 Limetten)
  • 3 Zehe(n) Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 1 Stk. Paprika (gelb)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Stk. Tomaten (reif)
  • 1 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 400 ml Kokosmilch (fettreich)
  • 2 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl) oder Olivenöl
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer