Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Causa de Cangrejo, serviert mit cremigen Kartoffeln und Krebsfleisch, garniert mit frischem Koriander
Feines peruanisches Gericht mit Krebsfleisch

Causa de Cangrejo (Peruanisches Kartoffeltürmchen mit Krebsfleisch)

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen Salate
Die Causa Limeña ist der Nationalstolz Perus. Der Legende nach sammelten Frauen während des Salpeterkrieges Spenden 'für die Sache' (la causa) und kneteten Kartoffeln mit allem, was sie finden konnten. Die Seele dieses Gerichts sind die gelbe Kartoffel (Papa Amarilla) und die Aji-Amarillo-Paste. Es ist eine kalte Vorspeise: säuerliches, gewürztes Kartoffelpüree, geschichtet mit einer frischen Meeresfrüchte-Füllung, ähnlich einer herzhaften Torte.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelpresse (wichtig für die feine Konsistenz)
  • Rührschüssel
  • Servierring oder Form zum Schichten

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Krebstiere
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Koche die Kartoffeln in der Schale, schäle sie noch heiß und drücke sie durch eine feine Kartoffelpresse. Lasse sie vollständig auskühlen.

Tipp: Das Kochen in der Schale ist wichtig, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen. Trockene, mehlige Kartoffeln sind die beste Basis.
2 ✓

Verknete die kalten Kartoffeln mit Öl, Zitronensaft, Salz und der Chilipaste, bis du eine glatte, knetmasseähnliche Konsistenz erhältst.

Tipp: Das Öl und der Zitronensaft bilden mit der Stärke eine Emulsion, die den 'Teig' cremig, aber formstabil macht.
3 ✓

Vermenge das Krebsfleisch mit etwas Mayonnaise. Schneide die Avocado in Scheiben.

Tipp: Das Fleisch soll nicht in Mayonnaise schwimmen, sie dient nur zur Bindung.
4 ✓

Schichte das Türmchen: unten eine Schicht Kartoffeln, darauf die Avocado, dann der Krebssalat und zum Abschluss wieder eine Schicht Kartoffeln.

Tipp: Verwende einen Servierring für eine schöne Form. Beträufle die Avocado mit Zitrone, damit sie nicht braun wird (Oxidation).
5 ✓

Stelle das Gericht vor dem Servieren für mindestens eine Stunde kalt.

Tipp: In der Kälte verbinden sich die Aromen und die Struktur festigt sich.

Rezept FAQ

Warum sind die Kartoffeln klebrig geworden?
Du hast sie zu stark bearbeitet oder einen Pürierstab verwendet. Kartoffeln dürfen nur gestampft oder gepresst werden; Mixen zerstört die Stärkezellen und macht die Masse kleisterig.

Zutaten

  • 800 g gelbe Kartoffeln (mehligkochend)
  • 300 g Krebsfleisch (vorgekocht)
  • 2 EL frischer Zitronensaft (oder Limettensaft)
  • 150 ml Mayonnaise
  • 1 Stk. reife Avocado
  • 1 TL Aji-Amarillo-Paste (oder Chilipaste mit etwas Paprikapulver)
  • 1 EL Öl
  • 1 EL frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer