Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cordon bleu serviert mit frischem Salat und Pommes Frites
Knusprig paniertes Schnitzel, gefüllt mit geschmolzenem Käse und saftigem Kochschinken.

Cordon Bleu

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der Name Cordon Bleu ('Blaues Band') bezog sich ursprünglich auf die Spitzenklasse französischer Kochwettbewerbe, bezeichnet heute aber dieses gefüllte Fleisch. Der Kern ist die Technik: geschmolzenen Käse und saftigen Schinken so im Fleisch einzuschließen, dass beim Braten nichts ausläuft, alles unter einer knusprigen, goldbraunen Panade. Ein echtes 'Überraschungsgericht', bei dem der Anschnitt der spannendste Moment ist.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer: Zum Plattieren des Fleisches.
  • Frischhaltefolie: Zum Schutz des Fleisches beim Klopfen.
  • Zahnstocher oder Rouladennadeln: Zum Verschließen (optional).
  • Tiefe Pfanne: Zum Ausbacken in reichlich Öl.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrüste in 4 gleich große Stücke und schneide sie im 'Schmetterlingsschnitt' auf. Lege Folie darüber und klopfe sie zu dünnen, großen Schnitzeln.

Tipp: Die Folie schützt die Fleischfasern vor dem Reißen, so bleibt das Schnitzel ganz, was wichtig für das Füllen ist.
2 ✓

Salze und pfeffere das Fleisch beidseitig. Lege in die Mitte eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse.

Tipp: Der Käse sollte im 'Inneren' des Schinkens liegen, oder falte den Schinken um den Käse, so bildet der Schinken eine extra Schutzschicht gegen Auslaufen.
3 ✓

Klappe das Fleisch zusammen oder rolle es fest auf. Drücke die Ränder zusammen.

Tipp: Wenn du sichergehen willst, fixiere es mit Zahnstochern, aber vergiss nicht, sie vor dem Servieren zu entfernen! Der 'Kleber' werden Ei und Mehl sein.
4 ✓

Bereite die Panierstraße vor: 1. Mehl, 2. verquirltes, leicht gesalzenes Ei, 3. Paniermehl. Wende das Fleisch in dieser Reihenfolge.

Tipp: Schüttle überschüssiges Mehl ab! Wende es nach dem Ei gründlich im Paniermehl und drücke es leicht an.
5 ✓

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze. Gib die Schnitzel hinein.

Tipp: Das Öl sollte tief genug sein, dass das Fleisch halb bedeckt ist (darin schwimmt). Wenn das Öl kalt ist, saugt sich die Panade voll; wenn zu heiß, verbrennt es.
6 ✓

Brate jede Seite 4–5 Minuten, bis sie goldbraun ist. Vorsicht beim Wenden, stich das Fleisch nicht an!

Tipp: Benutze eine Zange oder zwei Gabeln (unterheben), um die Panade nicht zu verletzen.
7 ✓

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Während der Ruhezeit gleicht sich die Kerntemperatur aus und der Käse läuft beim Anschneiden nicht sofort heraus.

Rezept FAQ

Warum ist der Käse ausgelaufen?
Entweder hast du die Ränder nicht gut verschlossen, die Panade hatte Löcher oder du hast es zu lange bei zu niedriger Hitze gebraten. Doppelt Panieren kann helfen!
Das Fleisch blieb unter der Panade roh.
Das Öl war zu heiß: Die Panade verbrannte, bevor die Hitze die Mitte erreichte. Brate bei mittlerer Hitze!

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 4 Scheiben Gekochter Schinken (gute Qualität)
  • 4 Scheiben Emmentaler oder Gouda
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Braten)