Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Balsamico-Pilzsauce serviert mit Pasta
Reichhaltige und cremige Balsamico-Pilzsauce

Cremige Balsamico-Pilzsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Die 'Umami'-Reichweite der Pilze trifft in dieser Sahnesauce auf den süß-sauren Charakter des Balsamico. Der Schlüssel ist das richtige Anbraten der Pilze: Man muss ihre Feuchtigkeit verdampfen lassen, damit sie Röststoffe bilden können, bevor man sie mit Flüssigkeit ablöscht. So wird das Endergebnis tiefbraun und intensiv im Geschmack.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 165 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne (damit die Pilze braten und nicht dünsten)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid und Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze (nicht waschen, nur abreiben) und schneide sie in Scheiben. Hacke den Knoblauch fein.

Tipp: Pilze saugen Wasser auf wie ein Schwamm. Wenn du sie wäschst, dünsten sie im Wasser, anstatt zu braten.
2 ✓

Brate die Pilze in der Butter bei starker Hitze goldbraun an. Salze sie am Anfang noch nicht!

Tipp: Salz entzieht den Pilzen Wasser, was das Bräunen verhindert. Die Röstung bringt den Geschmack (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Wenn die Pilze schön Farbe haben, gib den Knoblauch dazu, brate ihn kurz mit und lösche dann mit dem Balsamico ab.

Tipp: Lass den Balsamico sirupartig einkochen, so verliert er an Säure und wird süßer.
4 ✓

Gieße die Sahne an, füge Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lass alles einige Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Das Fett der Sahne nimmt den Geschmack der Pilze und des Essigs auf und rundet ihn ab.

Rezept FAQ

Die Pilze ziehen Wasser und kochen nur.
Du hast zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne gegeben oder zu früh gesalzen. Brate sie in mehreren Portionen an und salze erst zum Schluss.
Die Sauce ist durch den Essig geronnen.
Säure (Essig) kann Milcheiweiß ausflocken lassen. Koche den Essig zuerst ein (damit ein Teil der Säure verfliegt), bevor du die Sahne hinzugibst.

Zutaten

  • 200 g Braune Champignons oder Waldpilze
  • 30 g Butter
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 30 ml Hochwertiger Balsamico-Essig
  • 150 ml Schlagsahne
  • 5 g Frischer Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer