Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce
Klassische Gyoza, knusprig serviert
Saftige japanische Teigtaschen mit knusprigem Boden

Klassische Gyoza

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Klassische Gyoza mit Fleischfüllung sind der Inbegriff von japanischem 'Comfort Food'. Obwohl chinesischen Ursprungs (Jiaozi), ist der Teig der japanischen Version dünner und der Knoblauchgeschmack dominanter. Der Schlüssel zur Füllung ist die Balance: Die Saftigkeit von fettem Hackfleisch (meist Schwein) trifft auf knackigen Kohl. Die berühmte 'Flügel'-Technik (Hanesuki) beim Braten sorgt für die knusprige Schicht am Boden.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Mischen
  • Pfanne mit Deckel
  • Küchentuch zum Ausdrücken des Kohls

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Kohl sehr fein. Salze ihn gründlich und lass ihn 10–15 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz bricht die Zellwände auf, sodass das Wasser leicht austreten kann [Osmose].
2 ✓

Presse das gesamte Wasser mit den Händen oder einem Küchentuch aus dem Kohl. Gib ihn in eine Schüssel.

Tipp: Wenn Wasser drinbleibt, läuft es beim Dämpfen aus und weicht den Teig auf.
3 ✓

Mische das Hackfleisch, die gehackten Frühlingszwiebeln, den geriebenen Knoblauch und Ingwer sowie die Gewürze (Sojasoße, Sesamöl, Pfeffer) zum Kohl.

Tipp: Die Kombination aus Ingwer und Knoblauch sorgt für das typische asiatische Aromaprofil.
4 ✓

Knete die Masse 1–2 Minuten intensiv mit der Hand, bis sie klebrig und homogen wird.

Tipp: Durch das Kneten verändert sich die Struktur der Fleischeiweiße, sie werden 'bindig', sodass die Füllung beim Reinbeißen zusammenhält.
5 ✓

Fülle die Teigblätter (ca. 1 TL Füllung), befeuchte den Rand mit Wasser und falte sie in Falten gelegt zu. Achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.

Tipp: Luft dehnt sich bei Hitze aus und kann die Tasche platzen lassen.
6 ✓

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Setze die Gyoza hinein. Brate die Unterseite goldbraun an (2 Minuten), gieße dann das Wasser an, lege den Deckel auf und dämpfe sie 4–5 Minuten.

Tipp: Der Dampf gart Fleisch und Teig, und am Ende, wenn das Wasser verdampft ist, wird der Boden wieder knusprig.
7 ✓

Serviere sie mit Essig-Sojasoße (Ponzu) oder Chiliöl.

Rezept FAQ

Warum wurde die Füllung wässrig?
Du hast den Kohl nicht genug ausgedrückt. Lass ihn nach dem Salzen stehen und wringe ihn dann aus wie ein Handtuch!
Kann ich Hähnchen verwenden?
Ja, aber Hähnchen ist trockener. Gib etwas zusätzliches Öl oder Fett zur Füllung.

Zutaten

  • 20 Stk. Gyoza-Teigblätter (rund)
  • 250 g Schweinehackfleisch (fettreich)
  • 150 g Chinakohl oder Weißkohl
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Frischer Ingwer
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Salz (für den Kohl)
  • 1 Prise Weißer Pfeffer
  • 0,5 dl Wasser zum Dämpfen