Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken
Cremige Lauchsuppe servierfertig
Seidige und zarte Lauchcremesuppe für kalte Tage

Lauchcremesuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Der Lauch ist der Aristokrat unter den Zwiebelgewächsen: Sein Geschmack ist feiner und süßlicher als der der Speisezwiebel. Diese Suppe ist die warme Variante der französischen Vichyssoise. Das Geheimnis liegt im langsamen, schonenden Dünsten des Lauchs: Er darf nicht bräunen, sondern soll nur weich werden, damit die Suppe elfenbeinweiß bleibt und der Geschmack rein und süß ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Französisch (basierend auf Vichyssoise)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Kochtopf
  • Stabmixer
  • Messer und Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Sellerie (in der Brühe)

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Lauch in Ringe und wasche ihn gründlich in einem Sieb. Schäle und würfele die Kartoffeln.

Tipp: Verwende die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs. Das dunkle Grün ist zu faserig und bitter für diese Suppe.
2 ✓

Schmilz die Butter im Topf, gib den Lauch dazu, salze leicht und dünste ihn zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten.

Tipp: Das Salz hilft, Flüssigkeit zu ziehen (Osmose), sodass der Lauch im eigenen Dampf gart und nicht anbrennt. Er soll nicht bräunen!
3 ✓

Gib die Kartoffeln und die Brühe dazu. Koche alles ca. 15-20 Minuten, bis die Kartoffeln zerfallen.

Tipp: Die Kartoffeln müssen für eine perfekte Emulsion vollständig gar sein.
4 ✓

Nimm den Topf vom Herd und püriere alles mit dem Stabmixer fein.

Tipp: Vorsicht, mixe wegen der Stärke nicht zu lange, sonst kann die Suppe schleimig ('verkleistert') werden.
5 ✓

Rühre die Sahne, den weißen Pfeffer und die Muskatnuss unter. Erwärme alles, aber lass es nicht mehr sprudelnd kochen.

Tipp: Weißer Pfeffer wird für helle Cremesuppen verwendet, da man ihn nicht sieht und sein Geschmack milder ist als der von schwarzem Pfeffer.
6 ✓

Serviere mit gerösteten Brotwürfeln oder Schnittlauch.

Tipp: Das knusprige Element (Croutons) gleicht die Cremigkeit aus.

Rezept FAQ

Warum knirscht die Suppe?
Zwischen den Lauchschichten versteckt sich oft Erde. Wasche ihn gründlich: Längs einschneiden und unter fließendem Wasser die Schichten ausspülen.
Geht es ohne Kartoffel?
Die Kartoffel sorgt für die Cremigkeit (Bindung). Wenn du sie weglässt, wird die Suppe dünn, oder du musst mit Mehlschwitze/Stärke andicken, was den Geschmack verändert.

Zutaten

  • 400 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
  • 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 30 g Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml Kochsahne
  • 5 g Salz
  • 2 g Gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 g Muskatnuss (gemahlen)