Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Paprika-Sahne-Sauce
Eine samtige, leuchtend orange Paprikasauce, garniert mit grünem Basilikum, perfekt zu Pasta.

Cremige Paprika-Sahne-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Diese Sauce vereint zwei Ikonen der ungarischen Küche – Paprika und Sauerrahm (hier veredelt durch Sahne) – in einem modernen Gewand. Das Geheimnis liegt im langsamen 'Anschwitzen' der Paprika, wodurch der fruchteigene Zucker karamellisiert und eine konzentrierte Geschmacksexplosion entsteht. Sie schlägt elegant die Brücke zwischen rustikalen Pörkölt-Saucen und feinen französischen Cremesuppen und verleiht gebratener Hähnchenbrust oder einfacher Pasta festlichen Glanz.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Kochmesser
  • Mittelgroße Pfanne oder Topf mit dickem Boden
  • Kochlöffel
  • Stabmixer (für die cremige Konsistenz)
  • Feines Sieb (optional, zum Passieren)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Wasche die Paprikaschoten, entkerne sie und schneide sie in feine, streichholzartige Streifen. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn oder hacke ihn fein.

Tipp: Das feine Schneiden ist nicht nur für die Optik wichtig, sondern sorgt auch dafür, dass die Paprika schneller und gleichmäßiger weich wird (größere Oberfläche).
2 ✓

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paprikastreifen hinein und beginne sie zu dünsten. Wenn sie zusammenfallen (nach ca. 5 Minuten), gib den Knoblauch hinzu.

Tipp: Füge den Knoblauch immer später hinzu, da er wegen seines hohen Zuckergehalts schneller verbrennt als die fleischige Paprika.
3 ✓

Dünste die Mischung weitere 5–8 Minuten, bis die Paprikaränder hier und da leicht bräunen und ein süßlicher Duft aufsteigt.

Tipp: Diese Röstaromen verleihen der Sauce ihre Tiefe (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Gieße die Sahne an. Reduziere die Hitze und lass alles 5–6 Minuten sanft köcheln. Würze jetzt mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Salzen hilft, den restlichen Saft aus der Paprika zu ziehen, der die Sahne aromatisiert (Osmose).
5 ✓

Nimm den Topf vom Herd. Zupfe das frische Basilikum hinein und püriere die Sauce mit einem Stabmixer, bis sie völlig cremig und homogen ist. Die Farbe wechselt zu einem leuchtenden Orange.

Tipp: Koche das Basilikum niemals mit, sondern gib es erst ganz zum Schluss dazu, da es durch Hitze seine ätherischen Öle verliert und schwarz wird.
6 ✓

Für echte Restaurant-Qualität kannst du die Sauce durch ein feines Sieb streichen, damit keine Paprikahaut auf den Teller gelangt. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Das Entfernen der Haut sorgt für eine seidigere Textur, die besser an Pasta oder Fleisch haftet.

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Lass sie ohne Deckel bei schwacher Hitze weiterköcheln, damit überschüssiges Wasser verdampft, oder binde sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke.
Kann ich auch gebackene Paprika verwenden?
Ja! Wenn du die Paprika vorher im Ofen röstest und häutest, bekommt die Sauce einen herrlich rauchigen Charakter.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, bis zu 3 Tage. Gib beim Aufwärmen einen Schluck Wasser oder Sahne hinzu.

Zutaten

  • 2 Stk. Paprika (vorzugsweise rot)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Kochsahne (min. 20 %)
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g frisches Basilikum