Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hühnerleber-Risotto mit Parmesan und Petersilie
Cremiges und geschmacksintensives Hühnerleber-Risotto

Cremiges Hühnerleber-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Risotto ist nicht einfach gekochter Reis, es ist eine Technik. Das Lösen der Stärke aus dem Reiskorn und das Emulgieren mit Butter und Käse erzeugt die berühmte 'all'onda' (wogende) cremige Konsistenz. Der erdige, eisenhaltige Geschmack der Hühnerleber bildet einen perfekten Kontrast zu dieser reichen, buttrigen Basis. Ein wahrer Genuss nach venezianischer Art.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Topf mit dickem Boden
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Putze die Hühnerleber (Sehnen entfernen) und schneide sie in mundgerechte Stücke. Würfle die Zwiebel sehr fein.

Tipp: Es ist wichtig, dass die Zwiebel winzig ist, damit sie in der Sauce fast verschwindet.
2 ✓

Erhitze Öl in der Pfanne und brate die Leber kurz scharf an (2-3 Minuten). Sie soll nur außen Farbe bekommen, innen aber rosa bleiben. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.

Tipp: Wenn du sie am Anfang durchbrätst, wird sie am Ende gummiartig sein. Salze sie auch erst ganz zum Schluss, da Salz die Leber hart macht.
3 ✓

Gib im selben Topf etwas Fett nach (Hälfte der Butter) und dünste die Zwiebel glasig. Gib den Reis dazu und röste ihn 1-2 Minuten, bis die Ränder der Körner glasig werden (Tostatura).

Tipp: Dieser Schritt 'versiegelt' den Reis, damit er nicht zu Brei zerkocht, sondern Biss (al dente) behält.
4 ✓

Lösche mit Wein ab und lass den Alkoholgeruch vollständig verkochen.

Tipp: Die Säure des Weins balanciert den späteren fetten Käse und die Butter aus.
5 ✓

Beginne, die heiße Brühe schöpflöffelweise zuzugeben. Immer nur so viel, wie der Reis aufnimmt, dabei ständig rühren.

Tipp: Das ständige Rühren und das schrittweise Zugeben der Flüssigkeit löst die Stärke, das macht es auch ohne Sahne cremig.
6 ✓

Nach ca. 15-18 Minuten, wenn der Reis fast weich ist, rühre die Leber wieder unter und koche alles noch 2 Minuten zusammen.

7 ✓

Zieh den Topf vom Herd. Gib die restliche kalte Butter und den Parmesan dazu. Rühre kräftig um (Mantecatura), decke den Topf ab und lass ihn vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.

Tipp: Die kalte Butter und der Käse bilden mit der stärkehaltigen Flüssigkeit eine Emulsion, das macht es richtig seidig.

Rezept FAQ

Warum muss man ständig rühren?
Das Rühren reibt die Stärke von den Reiskörnern, was die Flüssigkeit bindet. Ohne Rühren bekommst du nur Reis-Suppe.

Zutaten

  • 400 g Hühnerleber
  • 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1 l Hühnerbrühe (heiß!)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 g Kalte Butter (gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer