Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Knusprige Dödölle mit Sauerrahm und gerösteten Zwiebeln serviert
Dödölle knusprig gebraten, mit Sauerrahm und goldbraun gerösteten Zwiebeln

Dödölle (Kartoffelnocken)

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Der Höhepunkt des Einfallsreichtums der ungarischen Bauernküche: Kartoffeln und Mehl, und doch ein fürstliches Gericht. Das Geheimnis liegt in der 'Qual': Die Kartoffelmasse muss so lange auf dem Herd gerührt und geröstet werden, bis dem Koch fast der Arm abfällt. Diese Röststoffe verleihen den Dödölle ihren unnachahmlichen Geschmack.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Starker Kochlöffel (der das Kneten aushält)
  • Dickwandiger Topf
  • Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch (bei Sauerrahm)

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, würfle sie und koche sie in so viel Salzwasser, dass sie gerade bedeckt sind, weich.

Tipp: Gieß das Wasser nicht ab! Das stärkehaltige Kochwasser hält den Teig zusammen.
2 ✓

Stampfe die Kartoffeln in ihrem eigenen Sud auf dem Herd. Schütte das Mehl dazu und rühre/knete bei kleiner Hitze mit dem Kochlöffel, bis du eine sehr dicke, schwere Masse erhältst.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt: Das Mehl muss zusammen mit den Kartoffeln 'geröstet' werden. Es ist gut, wenn es sich vom Topfrand löst und am Boden leicht ansetzt.
3 ✓

Würfle die Zwiebeln und brate sie im Fett goldbraun.

Tipp: Die karamellisierten Zwiebeln sind die Seele der Dödölle.
4 ✓

Tauche den Löffel in das heiße Zwiebelfett und stich Nocken aus der Masse in eine Pfanne. Brate die Nocken auch an den Seiten an und schwenke sie dann mit den Zwiebeln.

Tipp: Durch das Anbraten erhält der Kartoffelteig eine Kruste (Maillard-Reaktion), was zu einer außen knusprigen, innen weichen Textur führt.

Rezept FAQ

Warum schmeckt es nach Mehl?
Du hast die Masse im Topf nicht lange genug gekocht/geröstet. Das Mehl braucht Hitze, damit die Stärke aufgeschlossen wird und gart.

Zutaten

  • 1 kg Alte Kartoffeln (mehligkochend)
  • 300 g Weizenmehl
  • 3 Stk. Zwiebeln
  • 100 g Schmalz oder Öl
  • 1 EL Salz
  • 200 ml Saure Sahne (zum Servieren)