Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Erdbeer-Linzer mit Puderzucker bestäubt und Marmelade gefüllt
Klassische Linzer Plätzchen mit Erdbeerfüllung

Erdbeer-Linzer

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Linzer sind der Klassiker unter den Mürbeteiggebäcken. Das Geheimnis liegt darin, die Mehlpartikel mit Fett zu umhüllen: Die Butterschicht verhindert, dass das Mehl bei Kontakt mit Feuchtigkeit (Ei) ein starkes Glutennetz bildet. So wird das Gebäck zart und mürbe, es zergeht auf der Zunge und ist nicht zäh wie Brot. Benannt nach der Stadt Linz, sind sie heute ein Muss an Feiertagen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 175 kcal
🌍 Küche Österreichisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Ausstechformen (eine volle und eine mit Loch)
  • Nudelholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Kühlschrank (unverzichtbar!)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Siebe Mehl, Salz und Puderzucker in eine Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel dazu und zerreibe alles zügig mit den Fingerspitzen, bis eine Konsistenz wie feuchter Sand entsteht.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht durch deine Körperwärme schmilzt! Wenn die Butter schmilzt, saugt sich das Mehl voll und der Teig wird hart (brandig).
2 ✓

Gib das Eigelb und die Zitronenschale hinzu. Knete alles rasch zu einer Kugel. Nicht zu lange kneten!

Tipp: Nur so lange kneten, bis der Teig gerade so zusammenhält. Die ätherischen Öle der Zitrone verbinden sich wunderbar mit dem Fett.
3 ✓

Wickle den Teig in Folie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit wird die Butter wieder fest (leichteres Ausrollen) und das Mehl hydratisiert gleichmäßig (bessere Textur).
4 ✓

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick aus. Steche immer Paare aus: einen vollen Kreis (Boden) und einen mit Loch (Deckel).

Tipp: Wenn der Teig warm wird und klebt, leg ihn für ein paar Minuten zurück in den Kühlschrank.
5 ✓

Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 8–10 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade beginnen, Farbe anzunehmen, die Oberfläche aber noch hell ist.

Tipp: Aus dem Ofen genommen wirken sie noch weich, härten aber beim Abkühlen nach.
6 ✓

Wenn sie abgekühlt sind, bestreiche die vollen Kreise mit Konfitüre, bestäube die Loch-Kekse mit Puderzucker und setze sie zusammen.

Tipp: Es lohnt sich, sie einen Tag vor dem Verzehr zuzubereiten, damit der Teig durch die Marmelade wieder etwas weicher wird.

Rezept FAQ

Warum hat sich der Teig beim Backen zusammengezogen?
Du hast den Teig zu lange geknetet, wodurch sich das Gluten aktiviert hat. Mürbeteig darf nur kurz zusammengeknetet werden!
Warum sind sie hart geworden?
Entweder wurde beim Ausrollen zu viel Mehl aufgenommen oder sie waren zu lange im Ofen. Linzer müssen hell bleiben!

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Kalte Butter (gewürfelt)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Stk. Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Geriebene Zitronenschale
  • 200 g Erdbeerkonfitüre (dickflüssig)