Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal
Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert
Katalanischer Salat aus zerrissenem Stockfisch und frischen Orangen

Esqueixada mit Orangen

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen Salate
Eines der edelsten kalten Gerichte der katalanischen Küche, dessen Name vom Verb 'esqueixar' stammt, was so viel wie 'mit der Hand zerreißen' bedeutet. Diese Methode ist unerlässlich, da ein Messer die Fasern des Fisches zerstören würde, während das Zerreißen die Textur bewahrt. Der intensive Geschmack des gesalzenen Kabeljaus (Bacalao) wird durch die Süße und Säure der Orange ausgeglichen, wodurch ein vibrierend frischer und doch geschmacksintensiver Salat entsteht, der dich mit jedem Bissen an die Küste des Mittelmeers entführt.
🕒 Vorbereitung 1 Tag
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Glasschüssel zum Wässern
  • Scharfes Messer zum Filetieren der Orange
  • Küchenpapier
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Lege den gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Wechsle das Wasser mindestens 3-4 Mal.

Tipp: Das kalte Wasser und das häufige Wechseln sorgen dafür, dass der Fisch nicht verdirbt und das Salz gleichmäßig aus den Zellen austritt (Diffusion).
2 ✓

Nimm den Fisch aus dem Wasser, drücke ihn gründlich aus und tupfe die Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab. Zupfe ihn mit der Hand in mundgerechte Stücke, entferne dabei Haut und eventuelle Gräten.

Tipp: Das Trockentupfen ist entscheidend, sonst wässert der Salat und wird matschig.
3 ✓

Schneide die Tomaten in Würfel, die Paprika in kleine Würfel und die rote Zwiebel in feine Halbringe.

Tipp: Lege die Zwiebel nach dem Schneiden 5 Minuten in Eiswasser, um ihr die Schärfe zu nehmen, damit sie den Fischgeschmack nicht überdeckt.
4 ✓

Filetiere die Orangen: Schneide die Schale so ab, dass auch das Weiße entfernt wird, und schneide dann die Segmente zwischen den Trennhäuten heraus.

Tipp: Das Entfernen des Häute macht das Gericht eleganter und gibt eine angenehmere Textur.
5 ✓

Vermenge in einer großen Schüssel den Fisch, das Gemüse und die Orangenfilets mit den Oliven.

Tipp: Hebe alles vorsichtig unter, damit Orange und Fisch nicht zerfallen.
6 ✓

Verrühre Olivenöl mit Essig und Pfeffer und träufle es direkt vor dem Servieren über den Salat.

Tipp: Salz musst du wahrscheinlich nicht hinzufügen, da der Fisch auch nach dem Wässern noch genug enthält.
7 ✓

Bestreue alles großzügig mit frischer, gehackter Petersilie und serviere es kalt.

Tipp: Lass es vor dem Servieren 15 Minuten stehen, damit die Aromen durchziehen.

Rezept FAQ

Der Fisch ist zu salzig geblieben, was tun?
Weiche ihn weitere 1-2 Stunden in Milch ein. Die Milch hilft, die Salzigkeit zu neutralisieren und macht die Fasern weich.
Kann ich frischen Kabeljau verwenden?
Traditionell nicht, da die Textur des gesalzenen Fisches fester, 'fleischiger' ist, was den Kern des Gerichts ausmacht. Wenn du doch frischen nimmst, pochiere (koche) ihn vorher kurz.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank 1-2 Tage, tatsächlich ziehen die Aromen bis zum nächsten Tag noch besser durch.

Zutaten

  • 400 g Bacalao (Klippfisch/Salzfish)
  • 2 Stk. Reife Tomaten
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 2 Stk. Orangen
  • 100 g Schwarze Oliven (entsteint)
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer