Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Estragon-Honig-Buttersauce serviert in einer Sauciere
Reichhaltige und aromatische Buttersauce mit Honig und Estragon

Estragon-Honig-Buttersauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist eine entfernte, rustikale Verwandte der klassischen "Beurre blanc". Die Samtigkeit der Butter, die Süße des Honigs und die Säure der Zitrone bilden ein perfektes Trio, das durch den unverwechselbaren, anisartigen Geschmack des Estragons gekrönt wird. Hervorragend zu gebratenem Hähnchen oder gedünstetem Gemüse – und in wenigen Augenblicken fertig.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Stielkasserolle
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

In einem kleinen Topf die Brühe mit Zitronensaft und Honig aufkochen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 3-4 Minuten).

Tipp: Diese Reduktion verleiht der Sauce ihren konzentrierten Geschmack.
2 ✓

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren (oder den Topf vom Herd ziehen). Die kalten Butterwürfel in 2-3 Portionen hinzufügen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.

Tipp: Das nennt man "Montieren": Die kalte Butter schmilzt langsam und bildet eine Emulsion mit der Flüssigkeit, sodass eine cremige Sauce entsteht statt einfach nur zerlassener Butter.
3 ✓

Sobald die gesamte Butter geschmolzen ist und die Sauce seidig glänzt, den gehackten Estragon unterrühren.

Tipp: Nicht mehr aufkochen, da die Sauce sonst gerinnt!

Rezept FAQ

Die Butter ist geronnen, was tun?
Die Basis war zu heiß. Nimm einen Esslöffel Wasser in eine kalte Schüssel und rühre die geronnene Sauce langsam unter ständigem Schlagen dazu.

Zutaten

  • 100 g Kalte Butter (gewürfelt)
  • 10 g Frischer Estragon
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 Prise Salz, Pfeffer