Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rindfleisch Wellington serviert
Elegantes Rindfleisch im Blätterteigmantel

Filet Wellington

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Mount Everest der Gastronomie: innen rosa Rinderfilet, darauf eine würzige Pilzpaste (Duxelles), das Ganze in Schinken und knusprigen Blätterteig gehüllt. Die Herausforderung ist das Feuchtigkeitsmanagement: Wenn die Pilze wässrig bleiben, weicht der Teig durch. Wenn du es richtig machst, kracht es beim Anschneiden und der Anblick haut jeden um.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Frischhaltefolie
  • Backpapier
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Forme das Filet zu einem Zylinder, salze und pfeffere es. Brate es in einer heißen Pfanne mit wenig Öl sehr schnell (1–2 Minuten) rundherum an, damit es eine Kruste bekommt. Nimm es heraus und bestreiche es sofort mit Senf. Lass es abkühlen.

Tipp: Die Kruste hält die Säfte drinnen. Der Senf zieht beim Abkühlen ins Fleisch ein.
2 ✓

Bereite die Pilzpaste (Duxelles) zu: Dünste Pilze und Zwiebeln in Butter mit Thymian so lange, bis sie IHRE GESAMTE Flüssigkeit verloren haben und eine trockene, pastenartige Konsistenz haben. Lass sie vollständig abkühlen.

Tipp: Das ist der kritische Punkt! Wenn Wasser darin bleibt, ruiniert es den Teig.
3 ✓

Breite ein großes Stück Frischhaltefolie aus. Lege die Schinkenscheiben überlappend zu einem Rechteck darauf. Streiche die Pilzpaste gleichmäßig darauf. Lege das Fleisch in die Mitte.

Tipp: Schinken und Pilze bilden die „Isolierung“.
4 ✓

Rolle den Schinken mithilfe der Folie fest um das Fleisch. Wickle es wie ein Bonbon in die Folie ein und lege es für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Form fest wird.

Tipp: Das Kühlen hilft dem Zylinder, seine Form zu behalten.
5 ✓

Wickle das Fleisch aus. Lege es auf den Blätterteig, bestreiche die Teigränder mit Ei und wickle das Fleisch ein. Schneide überschüssigen Teig ab, verschließe die Enden. Bestreiche das Ganze mit Ei. Kühle es erneut für 10 Minuten.

Tipp: Kalter Teig backt besser (blättert schöner auf).
6 ✓

Backe es bei 200 °C ca. 30–35 Minuten (oder bis das Fleischthermometer in der Mitte 54 °C für Medium-Rare anzeigt). Lass es vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen.

Tipp: Ohne Ruhezeit läuft der Fleischsaft aus.

Rezept FAQ

Der Boden ist durchgeweicht.
Du hast nicht genug Wasser aus den Pilzen verdampfen lassen oder das Fleisch vor dem Backen nicht ruhen lassen. Die Schinkenschicht bietet auch Schutz.
Der Teig ist innen roh geblieben.
Die Teigüberlappung am Boden war zu dick. Rolle ihn dort dünner aus.

Zutaten

  • 800 g Rinderfilet (Mittelstück, gleichmäßige Dicke)
  • 1 Packung Butter-Blätterteig (ausgerollt)
  • 500 g Champignons (sehr fein gehackt)
  • 100 g Parmaschinken (oder Serrano, dünne Scheiben)
  • 2 EL Englischer Senf oder Dijon-Senf
  • 1 Stk. Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Zweig Frischer Thymian
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 2 EL Öl