Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene finnische Blaubeer-Croissants
Rustikale finnische Croissants mit frischen Blaubeeren

Finnische Blaubeer-Croissants

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Obwohl das Croissant französisch ist, ist die Liebe zu Beerenfrüchten (besonders zur Heidelbeere, finnisch 'mustikka') ein nordischer Zug. Der Schatz der finnischen Wälder, die Blaubeere, lässt beim Backen tiefvioletten Saft, der den Teig färben kann, aber genau das verleiht diesem Gebäck seine rustikale Schönheit. Die Technik basiert auf dem klassischen Plunderteig, aber die Frische der Füllung bricht die Fettigkeit der Butter.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Finnisch, Französisch (Fusion)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Backblech
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Grundteig zu: Knete Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Milch zu einem mittelfesten Teig und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Der kalte Teig ist unerlässlich, sonst schmilzt die Butter beim Falten darin.
2 ✓

Rolle den Teig aus, lege die Butterplatte in die Mitte, schlage sie ein und rolle alles zu einem Rechteck aus. Falte es in drei Lagen (wie einen Brief). Stelle es 30 Minuten kalt.

Tipp: Das ist die erste einfache Tour. Die Schichtung von Butter und Teig sorgt später für die blättrige Struktur.
3 ✓

Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal (insgesamt 3x3 Lagen), dazwischen immer kühlen.

Tipp: Wenn die Butter schmilzt, wird der Teig nicht blättrig, sondern es entsteht ein fettiges Brioche.
4 ✓

Rolle den Teig 4 mm dick aus, schneide Dreiecke. Gib einen Klecks Marmelade und ein paar Blaubeeren auf das breite Ende und rolle sie auf.

Tipp: Wende die Blaubeeren in etwas Stärke, damit sie den austretenden Saft binden.
5 ✓

Lass sie an einem lauwarmen (nicht heißen!) Ort 1 Stunde gehen, bestreiche sie mit Ei und backe sie bei 190 °C 18 Minuten lang goldbraun.

Tipp: Wenn du sie zu warm gehen lässt (über 27 °C), läuft die Butter schon vor dem Backen aus dem Teig.

Rezept FAQ

Die Füllung ist ausgelaufen, was habe ich falsch gemacht?
Entweder hast du zu viel Füllung hineingegeben oder die Marmelade war nicht backfest (niedriger Pektingehalt) und wurde durch die Hitze zu flüssig.
Warum wurde der Teig um das Obst herum grünlich/bläulich?
Die Farbstoffe der Blaubeere (Anthocyane) können mit dem Backpulver oder dem basischen pH-Wert des Eies reagieren, das ist eine natürliche Farbveränderung.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 250 ml Kalte Milch
  • 250 g Butter (zum Tourieren, kalt, zur Platte geformt)
  • 100 g Frische Blaubeeren (trocken getupft)
  • 50 g Dicke Blaubeermarmelade (backfest)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)