Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gâteau de foie serviert mit geröstetem Brot
Traditioneller französischer Leberauflauf mit Toast

Gâteau de foie (Leberauflauf nach Lyoner Art)

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
'Gâteau de foie' heißt wörtlich Lebertorte, aber denke nicht an Süßes! Dies ist einer der Stolze der Stadt Lyon: eine leichte, luftige, fast souffléartige Leberpastete, die warm serviert wird. Der eisenhaltige Geschmack der Hühnerleber wird durch Sahne, Ei und Butter seidig und elegant. Viel raffinierter als eine gewöhnliche Leberwurst.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Französisch (Lyon)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer oder Zerkleinerer
  • Pfanne
  • Backform (Kuchen- oder Pastetenform)
  • Backblech/Auflaufform (für das Wasserbad)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Schmilz die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig.

Tipp: Die Süße der Zwiebel gleicht die Herbe der Leber aus.
2 ✓

Gib die geputzte Leber dazu und brate sie bei starker Hitze ein paar Minuten an, gerade so lange, bis sie außen weiß/gebräunt ist, aber innen noch rosa. Brate sie nicht durch!

Tipp: Wenn du die Leber zu lange brätst, wird die Pastete körnig und trocken. Sie gart im Ofen fertig.
3 ✓

Gib die Leber (zusammen mit Butter und Zwiebeln) in den Mixer. Füge Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Mixe alles zu einer völlig glatten, cremigen Masse.

Tipp: Das Ei bindet (koaguliert) die Masse beim Backen, die Sahne lockert sie auf.
4 ✓

Rühre die gehackte Petersilie und die Semmelbrösel von Hand unter.

Tipp: Die Semmelbrösel saugen überschüssige Feuchtigkeit auf und geben dem 'Kuchen' Halt.
5 ✓

Gieße die Masse in eine gefettete Form. Stelle die Form in eine hochwandige Auflaufform und fülle diese so weit mit heißem Wasser, dass es bis zur Hälfte der Form reicht (Wasserbad).

Tipp: Das Wasser wirkt als Puffer und sorgt für eine gleichmäßige, schonende Hitzeverteilung.
6 ✓

Backe das Ganze bei 180 °C ca. 35–40 Minuten. Es ist fertig, wenn die Mitte fest und nicht mehr flüssig ist. Lass es vor dem Stürzen 10 Minuten abkühlen.

Tipp: Du kannst die Stäbchenprobe machen. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.

Rezept FAQ

Warum muss man es im Wasserbad backen?
Die Eier-Leber-Masse ist sehr hitzeempfindlich. Das Wasserbad (Bain-Marie) sorgt dafür, dass die Temperatur nicht über 100 °C steigt, so bleibt die Pastete cremig und der Rand stockt nicht zu stark wie Rührei.

Zutaten

  • 400 g Hühnerleber (geputzt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne (min. 30 %)
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 Stk. Eier
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (gerieben)