Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geräucherte BBQ-Wildschweinkeule serviert
Saftige, rauchige BBQ-Wildschweinkeule, langsam gegart

Geräucherte BBQ-Wildschweinkeule

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Wildschweinkeule ist ein riesiges, muskulöses Fleischstück voller Bindegewebe. Das ist der perfekte Kandidat für langes, langsames Räuchern. Während stundenlanger niedriger Hitze lösen sich die harten Kollagenfasern langsam auf und verwandeln sich in saftige Gelatine. Das ist der Prozess, der zähes Wildfleisch in eine zarte, zerzupfbare (Pulled Pork-artige) Delikatesse verwandelt. Da der Wildgeschmack intensiv ist, können wir mutig kräftige Gewürze und starken Rauch verwenden.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 9 Std.
⌛ Gesamtzeit 9 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 890 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Smoker
  • Fleischthermometer
  • Sprühflasche (zum Besprühen)
  • Metzgerpapier oder starke Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Worcestershire-Sauce)
⚠️ Senf (BBQ-Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Mische die trockenen Gewürze. Tupfe die Keule trocken und reibe sie rundherum gründlich mit der Gewürzmischung ein.

Tipp: Bei großen Fleischstücken kannst du mutiger würzen, da das Gewürz nur auf den äußeren 1-2 mm wirkt.
2 ✓

Lass das Fleisch ruhen (am besten über Nacht im Kühlschrank) und nimm es 1 Stunde vor dem Braten heraus.

Tipp: Das 'Trockenpökeln' (Dry Brining) entzieht der Oberfläche Wasser und führt es als salzigen Saft ins Fleischinnere zurück, was es würzt.
3 ✓

Stell den Smoker auf 110 °C ein. Beginne mit dem Räuchern.

Tipp: Verwende eine Wasserschale unter dem Rost, das stabilisiert die Hitze und sorgt für Dampf, der dem Rauch hilft, zu haften.
4 ✓

Mische die Hälfte des Apfelessigs mit Wasser in einer Sprühflasche. Besprühe das Fleisch nach 2 Stunden stündlich.

Tipp: Verdunstung kühlt die Fleischoberfläche, verlangsamt das Garen, erhöht aber die Chance auf einen Rauchring (Smoke Ring).
5 ✓

Wenn die Kerntemperatur 75 °C erreicht (ca. 5-6 Stunden), bereite die Glasur aus BBQ-Sauce, Honig, Worcestershire-Sauce und dem restlichen Essig zu.

Tipp: In dieser Phase ist die Kruste (Bark) schon schön dunkel, Zeit, das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.
6 ✓

Bestreiche das Fleisch mit der Glasur und wickle es fest in Metzgerpapier oder Folie ein. Leg es zurück zum Garen.

Tipp: Das Einwickeln ('Texas Crutch') schließt den Dampf ein, was das Weichwerden beschleunigt und über das Temperaturplateau hilft.
7 ✓

Gare weiter, bis die Kerntemperatur 92-93 °C erreicht. Nimm es heraus und lass es eingepackt mindestens 45 Minuten ruhen.

Tipp: Während der langen Ruhezeit verteilt sich die Hitze und die Fasern, die sich durch die Hitze zusammengezogen haben, entspannen sich wieder.

Rezept FAQ

Was tun, wenn es ausgetrocknet ist?
Leider lässt sich ausgetrocknetes Fleisch nicht wieder weich machen. Pack es nächstes Mal früher ein oder stell eine Wasserschale in den Smoker, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.

Zutaten

  • 2500 g Wildschweinkeule (mit oder ohne Knochen)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 3 EL Worcestershire-Sauce
  • 4 EL Apfelessig (Hälfte für die Glasur, Hälfte zum Besprühen)
  • 2 EL Honig
  • 250 ml BBQ-Sauce
  • 100 ml Wasser (zum Besprühen)
  • 1000 g Räucherholz