Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geschmorter Büffelbraten mit Rosmarin und Rotwein
Zarter Büffelbraten mit Rotweinsoße

Geschmorter Büffelbraten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Büffelfleisch ist eine echte Rarität: dunkler, magerer und süßer als Rind, voll von Eisen und Mineralien. Da es fettarm ist, neigt es zum Austrocknen, weshalb das Schmoren (Braising) die beste Technik ist. Rotwein und Rosmarin vertiefen den Charakter des Fleisches, während die langsame Hitze dafür sorgt, dass die Fasern weich werden, ohne dass das Fleisch seine Saftigkeit verliert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gusseiserner Topf mit Deckel: Für Hitzespeicherung und Dampferhalt.
  • Fleischzange: Zum Wenden.

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)
⚠️ Sellerie (in der Brühe möglich)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Tupfe das Fleisch trocken und reibe es gründlich mit Salz und Pfeffer ein.

Tipp: Nasses Fleisch bräunt nicht, es dämpft. Eine trockene Oberfläche ist der Schlüssel zur Maillard-Reaktion.
2 ✓

Erhitze das Öl in einem Topf mit dickem Boden, bis es raucht, und brate das Fleisch rundherum an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat.

Tipp: Bewege das Fleisch nicht, bis es sich von selbst vom Boden löst. Die Kruste schließt die Aromen ein.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus. Brate im verbliebenen Fett die geschnittenen Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch kurz an.

Tipp: Die Zwiebel nimmt die Röstaromen vom Topfboden auf.
4 ✓

Lege das Fleisch zurück, gib den Rosmarin dazu und gieße mit Wein und Brühe auf. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, das Bindegewebe aufzubrechen, wodurch das Fleisch zarter wird.
5 ✓

Schließe den Deckel fest und stelle den Topf für 2,5–3 Stunden in den Ofen. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit.

Tipp: Das Schmoren im Dampf bei niedriger Temperatur schont die Fasern.
6 ✓

Wenn das Fleisch zart ist (sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt), nimm es heraus und lass es vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen.

Tipp: Ohne Ruhephase läuft der heiße Saft beim Anschneiden aus, und das Fleisch bleibt trocken.

Rezept FAQ

Kann ich es durch Rind ersetzen?
Ja, aber Büffel hat einen einzigartigeren Geschmack. Bei Rind kann die Garzeit etwas kürzer sein.

Zutaten

  • 1.5 kg Büffelfleisch (Keule, Schulter oder Nacken)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 5 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Gemüsebrühe