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Servierte Gnocchi in Schinken-Sahne-Sauce
Cremige und leckere hausgemachte Gnocchi mit Kochschinken und Sahne

Gnocchi in Schinken-Sahne-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gnocchi sind eine der ältesten Pastaformen der italienischen Küche, deren Geheimnis in der Wahl der richtigen Kartoffel liegt. Gut gemachte Gnocchi sind leicht wie eine Wolke und zergehen fast auf der Zunge. In diesem Rezept umhüllen eine seidige Sahnesauce und salziger, gebratener Schinken die weichen Kartoffelkissen. Ein einfaches, rustikales Gericht, das auch ein wochentägliches Abendessen zum Festmahl macht.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 820 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelpresse (unverzichtbar für klümpchenfreien Teig)
  • Großer Topf zum Kochen
  • Tiefe Pfanne für die Sauce
  • Schaumlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Kartoffeln und koche sie in der Schale in Salzwasser weich. Es ist wichtig, sie in der Schale zu kochen, damit sie weniger Wasser aufsaugen.

Tipp: Wässrige Kartoffeln sind der Feind der Gnocchi: Je trockener das Kartoffelfleisch, desto weniger Mehl wird benötigt und desto weicher wird das Ergebnis.
2 ✓

Pelle die Kartoffeln noch heiß und drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Breite die Masse auf einem Blech aus, damit der Dampf entweichen kann, und lass sie vollständig auskühlen.

Tipp: Das Ausdampfen (Wasserentzug) konzentriert den Kartoffelgeschmack und verbessert die Teigkonsistenz.
3 ✓

Gib Mehl, Eigelb und Salz zu den abgekühlten Kartoffeln. Knete alles mit schnellen Bewegungen zu einem weichen Teig. Nicht zu lange kneten!

Tipp: Zu langes Kneten aktiviert das Gluten (Eiweißnetz) im Mehl, wodurch die Gnocchi zäh und gummiartig werden.
4 ✓

Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen aus dem Teig und schneide sie in 2 cm große Stücke. Rolle sie über den Rücken einer Gabel, um Rillen zu erzeugen.

Tipp: Die Rillen sind nicht nur Deko: Sie vergrößern die Oberfläche, sodass die Gnocchi mehr Sauce aufnehmen können.
5 ✓

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es großzügig.

Tipp: Das Wasser sollte 'wie Meerwasser' schmecken.
6 ✓

Schmilz die Butter in einer Pfanne, gib den gewürfelten Schinken dazu und brate ihn goldbraun an.

Tipp: Die Röstaromen (Maillard-Reaktion) verleihen dem Gericht seinen Charakter.
7 ✓

Gieße die Sahne dazu, koche sie kurz auf und ziehe die Pfanne vom Herd.

Tipp: Koche die Sahne nicht zu lange, da sie sonst ausflocken kann.
8 ✓

Koche die Gnocchi im sprudelnden Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), hebe sie direkt in die Sahnesauce.

Tipp: Lass sie nicht im Wasser ziehen! Sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig.
9 ✓

Vermenge die Gnocchi mit der Sauce, bestreue sie mit frischem Parmesan, Pfeffer und Petersilie. Sofort servieren.

Tipp: Du kannst etwas Kochwasser zur Sauce geben, um sie noch cremiger zu machen (Stabilisierung der Emulsion durch Stärke).

Rezept FAQ

Warum sind die Gnocchi hart geworden?
Wahrscheinlich hat der Teig zu viel Mehl aufgenommen oder du hast ihn zu lange geknetet. Bearbeite ihn nur so lange, bis er gerade so zusammenhält!
Sie zerfallen im Wasser, was tun?
Die Kartoffeln waren zu wässrig oder es ist zu wenig Mehl/Ei im Teig. Koche ein Probestück und knete bei Bedarf noch etwas Mehl unter.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Kartoffeln: mehligkochend, 'alte' Kartoffeln)
  • 150 g Weizenmehl (plus etwas zum Ausrollen)
  • 1 Stk. Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Kochschinken (gute Qualität)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 10 g frische Petersilie
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer