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Topinambur-Cremesuppe mit Estragon
Feine Suppe aus Topinamburknollen und frischem Estragon

Topinambur-Cremesuppe mit Estragon

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Topinambur ist ein zu Unrecht vergessener Schatz, dabei kann sein Geschmack mit Artischocken mithalten – nussig, süßlich und erdig. Der charakteristische, anisartige Charakter von Estragon und etwas Säure (Zitrone oder Essig) heben diese Aromen fantastisch hervor. Diese Suppe ist ein raffiniertes, modernes Gericht, das eine alte Zutat zurück auf unsere Teller bringt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sparschäler, Messer
  • Kochtopf
  • Stabmixer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schäle Topinambur und Kartoffel und schneide sie in Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch klein.

Tipp: Topinambur wird nach dem Schälen schnell braun (Oxidation), lege ihn in Zitronenwasser, bis du ihn verwendest.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl an. Gib Knoblauch, Topinambur und Kartoffel dazu. Wende alles kurz im Fett.

Tipp: Gründliches Andünsten bringt die Süße der Zwiebel hervor.
3 ✓

Gieße mit der Brühe auf, salze, pfeffere und gib die Hälfte des Estragons dazu. Koche alles 20–25 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Tipp: Der Geschmack von Estragon verändert sich durch Hitze, deshalb geben wir einen Teil am Anfang (für den Grundgeschmack) und den Rest am Ende (für das Aroma) dazu.
4 ✓

Püriere die Suppe mit dem Stabmixer fein. Rühre die Sahne und den restlichen Estragon unter. Erwärme alles nochmals.

Tipp: Wenn du eine besonders feine Suppe möchtest, passiere sie durch ein Sieb.
5 ✓

Beim Servieren kannst du mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Estragonessig säuern, das passt sehr gut zu Topinambur.

Tipp: Die Säure balanciert die Süße des Topinamburs aus.

Rezept FAQ

Bläht Topinambur?
Topinambur enthält Inulin, was bei Empfindlichen Blähungen verursachen kann. Das Kochen und der Zitronensaft/Estragon helfen, dies zu mildern.
Kann man sie mit Schale kochen?
Ja, wenn du sie gründlich schrubbst. In der Schale stecken viele Vitamine und die Suppe wird rustikaler.

Zutaten

  • 400 g Topinambur
  • 1 Stk. Kartoffel (zur Bindung)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Estragon (möglichst frisch oder getrocknet)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer