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Servierte Oliebollen
Goldbraune Oliebollen, gefüllt mit Rosinen und bestäubt mit einer Schicht Puderzucker

Oliebollen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Hollands Neujahrsgeschenk an die Welt. Der Name „Ölkugeln“ trifft es genau: Ein reichhaltiger Hefeteigball, gefüllt mit Rosinen und Apfelstücken, knusprig frittiert und in eine Puderzuckerwolke gehüllt. Einer Legende nach glitten Schwerter böser Geister an den fettigen Krapfen ab und schützten so die Menschen. Heute schützen sie eher nicht vor Kalorien, aber einmal im Jahr muss das sein!
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Küchenhandtuch
  • Eisportionierer (zum Dosieren)
  • Hoher Topf zum Frittieren
  • Schaumlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe in der lauwarmen, gezuckerten Milch auf.

Tipp: Wenn es nach 10 Minuten nicht schäumt, ist die Hefe inaktiv – fang nochmal neu an! [Hefeaktivierung].
2 ✓

Vermische Mehl mit Salz und Zitronenschale. Gib Eier, Vanille und die Hefemilch dazu. Arbeite den Teig durch.

Tipp: Es wird ein weicher, zäher Teig (ähnlich wie Spätzleteig). Nimm einen Kochlöffel oder die Maschine, nicht die Hände.
3 ✓

Rühre Rosinen und Apfelstücke unter.

Tipp: Der Apfel hält den Teig durch seine Feuchtigkeit länger frisch.
4 ✓

Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Tipp: Er sollte sich verdoppeln und Blasen werfen. [Gärung].
5 ✓

Erhitze das Öl auf 180 °C. Stich mit zwei geölten Löffeln oder einem Eisportionierer Bällchen ab und gleite sie ins Öl.

Tipp: Die Bällchen drehen sich oft von selbst, wenn die Unterseite gar ist, aber du kannst mit einer Gabel nachhelfen.
6 ✓

Backe sie ca. 4–5 Minuten dunkel goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Eine etwas dunklere Farbe ist wichtig, damit sie auch innen durch sind.
7 ✓

Serviere sie dick mit Puderzucker bestäubt.

Tipp: Der Puderzucker gehört zum echten Holland-Erlebnis dazu.

Rezept FAQ

Innen noch roh, warum?
Das Öl war zu heiß. Außen verbrannt, innen roh. Oder die Kugeln waren zu groß.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Klar, aber für Holländer ist es dann nicht mehr das Original. Cranberries sind eine gute Alternative.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 50 g Kristallzucker
  • 25 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 300 ml Lauwarme Milch
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 100 g Rosinen (eingeweicht und abgetropft)
  • 1 Stk. Apfel (klein gewürfelt)
  • 1000 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 50 g Puderzucker