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Yuba und Sesam-Möhren, serviert mit frischem Koriander und geröstetem Sesam.
Yuba und Sesam-Möhren, frisch serviert mit Gemüse

Yuba und Sesam-Möhren

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Dieses Gericht ist ein Spiel der Texturen: Die elastische, fleischige Bissfestigkeit von 'Yuba' (Sojahaut) trifft auf die Knackigkeit der Karotten. Das Rezept ist ein Loblied auf die Einfachheit, bei dem gewöhnliche Zutaten durch den nussigen Duft von Sesamöl und eine Honig-Sojasaucen-Glasur in gastronomische Höhen gehoben werden. Hervorragend als Beilage, aber mit einer Schale Reis auch ein leichtes Abendessen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Asiatische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne oder Wok: Für das schnelle Anbraten.
  • Sparschäler: Um die Möhren in Streifen zu schneiden (optional).

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Gib die Yuba in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lass sie 15-20 Minuten stehen, bis sie weich und biegsam ist, drücke sie dann aus und schneide sie in Streifen.

Tipp: Trockene Yuba ist zerbrechlich; die Rehydrierung gibt ihr ihre charakteristische elastische Struktur zurück.
2 ✓

Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Stifte (Julienne) oder ziehe mit dem Sparschäler breite Bänder ab.

Tipp: Dünn geschnittene Möhren garen schnell, behalten aber ihren Biss (al dente).
3 ✓

Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie zu duften beginnen und springen. Schütte sie auf einen Teller.

Tipp: Das Rösten bringt den Ölgehalt und den nussigen Geschmack der Samen hervor.
4 ✓

Erhitze das Sesamöl in derselben Pfanne und dünste den zerdrückten Knoblauch kurz an (eine halbe Minute).

Tipp: Pass auf, Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter!
5 ✓

Gib die Möhren und die Yuba dazu. Brate alles bei starker Hitze unter Schwenken 3-4 Minuten an.

Tipp: Das Geheimnis von Stir-fry ist die kurze Garzeit bei hoher Hitze, damit das Gemüse frisch bleibt.
6 ✓

Verrühre die Sojasauce mit dem Honig und gieße sie in die Pfanne. Schwenke alles durch, bis die Sauce die Zutaten überzieht.

Tipp: Durch den Zuckergehalt karamellisiert die Sauce und verleiht dem Gericht einen Glanz (Glasur).
7 ✓

Bestreue das Gericht mit dem gerösteten Sesam, den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Koriander. Serviere es warm.

Tipp: Die Frische (Knackigkeit, Duft) der aufgestreuten Zutaten macht das Gericht komplett.

Rezept FAQ

Die Yuba ist sehr hart geblieben. Warum?
Wahrscheinlich hast du sie nicht lange genug eingeweicht oder das Einweichwasser war zu kalt. Verwende heißes Wasser zum Einweichen!

Zutaten

  • 100 g Getrocknete Yuba (Sojahaut)
  • 3 Stk. Mittelgroße Möhren
  • 2 EL Sesamsamen (geröstet)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Honig oder brauner Zucker
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Frischer Koriander