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Cacciatore mit Paprika, Hähnchenschenkeln und frischem Gemüse
Italienisches Hähnchen mit frischer Paprika und Tomaten in reichhaltiger Sauce

Hähnchen Cacciatore mit Paprika

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Pollo alla Cacciatore' bedeutet 'Hähnchen nach Jägerart'. Dieses rustikale, ländliche italienische Gericht besticht durch seine Einfachheit und die Aromen von Wald und Wiese. Ursprünglich wurde es mit Wildkaninchen zubereitet, heute ist Hähnchen die beliebteste Variante. Das Geheimnis liegt im geduldigen Anbraten des 'Soffritto' (Zwiebel-Knoblauch-Basis) und in der Säure des Weins, der den Bratensatz löst und zusammen mit Tomaten und Paprika eine sämige, aromatische Sauce bildet.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne mit Deckel: Damit die Hähnchenschenkel bequem nebeneinander passen.
  • Kochlöffel: Zum gründlichen Umrühren und Lösen des Bratensatzes.

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und würze sie rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind der Kruste: Wenn die Haut nass bleibt, dünstet sie nur und wird nicht knusprig.
2 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne und lege die Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten ohne sie zu bewegen, bis sie tief goldbraun sind. Wende sie dann und brate die andere Seite für 3 Minuten. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Dabei brät das Fett unter der Haut aus und aromatisiert das Öl, in dem später das Gemüse gart.
3 ✓

Gib die gewürfelte Zwiebel und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in das verbliebene Bratfett. Dünste alles glasig.

Tipp: Kratze dabei die braunen Röststoffe vom Pfannenboden, sie stecken voller konzentriertem Geschmack.
4 ✓

Füge die in Streifen geschnittene Paprika und die gewürfelten Tomaten hinzu. Salze es leicht und dünste es 5 Minuten, bis die Tomaten Saft ziehen.

Tipp: Das Salz hilft, die Zellwände des Gemüses aufzubrechen, sodass sie schneller Flüssigkeit abgeben.
5 ✓

Gieße den Weißwein an und lass ihn 2 Minuten kochen, damit der Alkohol verfliegt. Lege dann die Hähnchenschenkel zurück in die Sauce.

Tipp: Alkohol ist flüchtiger als Wasser und verdampft schnell, zurück bleiben die fruchtigen Aromen des Weins.
6 ✓

Gib die Rosmarinzweige dazu, lege den Deckel auf und lass alles bei niedriger Hitze 25-30 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist und sich vom Knochen löst.

Tipp: Das langsame Schmoren wandelt das Kollagen im Fleisch in Gelatine um und macht jeden Bissen saftig.
7 ✓

Entferne vor dem Servieren die Rosmarinzweige und bestreue das Gericht mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie).

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu dünn.
Nimm das Hähnchen am Ende heraus und koche die Sauce bei starker Hitze einige Minuten ein.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Nicht empfehlenswert, da sie während der langen Schmorzeit austrocknet. Knochen und Haut sorgen für die sämige Bindung der Sauce.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Paprikaschoten (rot und gelb)
  • 4 Stk. Reife Tomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 150 ml Trockener Weißwein
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer