Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sauerkirsch-Schnaps in Flasche serviert
Edler, selbstgebrannter Sauerkirsch-Schnaps in der Flasche

Hausgemachter Sauerkirsch-Schnaps

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Das Schnapsbrennen ist die Kunst, die Seele der Frucht in eine Flasche zu bannen. Sauerkirschen sind ein besonders dankbarer Rohstoff, da ihre Säure und ihr Zuckergehalt hervorragend vergären und dem Brand ein charakteristisches, marzipanartiges (Steinaroma) Profil verleihen. Das ist kein Projekt für einen Nachmittag, sondern wochenlange Fürsorge, bei der Hefepilze für uns arbeiten und Fruchtzucker in Alkohol verwandeln. Das Ergebnis ist ein reiner, edler Tropfen, der in jedem Schluck den Geschmack des Sommers bewahrt.
🕒 Vorbereitung 2 Std.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 60 Tage
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Gärfass (mit Gärspund)
  • Entsteiner (Maschine oder manuell)
  • Bohrmaschine mit Rühraufsatz (zum Maischen)
  • Destillieranlage (oder Lohnbrennerei)
  • Alkoholmeter (Spindel)

Zubereitung

1 ✓

Verlese die Kirschen: Wirf schimmelige oder faule Früchte weg, entferne Stiele und Blätter. Wasche sie gründlich.

Tipp: Eine einzige schimmelige Kirsche kann die gesamte Maische ruinieren (Infektion).
2 ✓

Entsteine die Kirschen. Zerdrücke das Fruchtfleisch in einem sauberen Fass (anquetschen, aber die Kerne nicht zertrümmern!).

Tipp: Das Maischen schließt die Zellen auf, sodass die Hefe leichter an den Zucker kommt. Pektinase hilft, die Maische zu verflüssigen.
3 ✓

Rühre die Hefe in etwas lauwarmem Zuckerwasser an (Hydratisierung). Sobald sie schäumt, rühre sie unter die Maische. Wenn der Brei sehr dick ist, gib etwas Wasser dazu.

Tipp: Vorbereitete Hefe beginnt sofort zu arbeiten und verdrängt schädliche Bakterien (kompetitive Hemmung).
4 ✓

Verschließe das Fass und setze den Gärspund auf. Lagere es 10–14 Tage bei 18–20 °C. Öffne es nicht unnötig!

Tipp: Bei der Gärung entsteht CO2, das durch den Spund entweicht, aber keine Luft (Sauerstoff) hereinlässt, was Essigbildung verhindert (anaerober Prozess).
5 ✓

Wenn es im Gärspund nicht mehr blubbert und die Maische nicht mehr süß, sondern herb-alkoholisch schmeckt, brenne die Maische (oder bringe sie zur Brennerei).

Tipp: Die vergorene Maische sollte so schnell wie möglich gebrannt werden, da die Qualität beim Stehenlassen abnimmt.
6 ✓

Das Brennen erfolgt in zwei Stufen (Rauh- und Feinbrand): Zuerst gewinnen wir den Rohalkohol, dann reinigen wir diesen und trennen Vor- und Nachlauf ab.

Tipp: Der „Vorlauf“ muss weggekippt werden, da er giftiges Methanol enthält! Das „Herzstück“ (Mittellauf) ist der reine Schnaps.
7 ✓

Verdünne den fertigen Brand mit destilliertem Wasser auf Trinkstärke (z. B. 48–50 %) und lasse ihn mindestens 3 Monate dunkel in einem Glasballon ruhen.

Tipp: Frischer Schnaps schmeckt „eckig“. Während der Ruhezeit ordnen sich die Alkohol- und Wassermoleküle neu, der Geschmack wird runder.

Rezept FAQ

Muss ich die Kirschen entsteinen?
Ja! Die Kerne enthalten Blausäureverbindungen, die in großen Mengen giftig sein können und einen bitteren Geschmack verursachen. Ein paar Kerne können für das Aroma bleiben, aber der Großteil muss raus.
Warum brauche ich Hefe?
Zwar gibt es Wildhefen auf der Fruchtschale, aber Reinzuchthefe garantiert eine stabile, saubere und zügige Gärung ohne Fehlgärungen.
Ist das Brennen zu Hause legal?
Informiere dich über die aktuellen Zoll- und Steuervorschriften! Für Privatpersonen gelten oft strenge Mengengrenzen und Meldepflichten.

Zutaten

  • 10 kg Reife, saftige Sauerkirschen
  • 0 kg Zucker (Optional - nur wenn sehr sauer, max. 3 %)
  • 2 l Wasser (nach Bedarf zum Maischen)
  • 1 Packung Reinzuchthefe für Obstbrände (plus Nährsalz)
  • 1 Packung Pektinase (Antigeliermittel - optional, aber empfohlen)