Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lutefisk in Sahnesauce, serviert mit frischer Petersilie
Zarter, glasiger Lutefisk, angerichtet in einer feinen, weißen Butter-Sahne-Sauce.

Lutefisk in Sahnesauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Lutefisk (Laugenfisch) ist das wohl polarisierendste, aber auch ikonischste Gericht der skandinavischen Küche und der Star auf vielen Weihnachtstafeln. Der getrocknete Kabeljau wird wochenlang in Lauge und dann in klarem Wasser gewässert, wodurch er eine gelatineartige, durchscheinende Konsistenz erhält. Diese besondere, weiche Textur verlangt nach einer reichen, butterigen Sahnesauce, die oft noch mit Senf oder Speck verfeinert wird. Dieses Rezept zeigt eine seidige Sahne-Variante.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Skandinavisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf für den Fisch
  • Pfanne für die Sauce
  • Schaumlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Spüle den Fisch kalt ab. Gib ihn in einen Topf, bedecke ihn knapp mit Wasser und salze großzügig. Bringe das Wasser zum Kochen, schalte dann auf die kleinste Stufe und pochiere den Fisch zugedeckt 10-15 Minuten (Wasser darf nur zittern, nicht kochen), bis er glasig wird und in Lamellen zerfällt.

Tipp: Die sanfte Hitze bewahrt die gelatineartige Struktur des Fisches, ohne dass er zu Brei wird (Proteindenaturierung).
2 ✓

Währenddessen die Sauce: Zerlasse die Butter in einer Pfanne, gib die feinen Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazu. Dünste sie weich und glasig.

Tipp: Die Süße von Butter und Zwiebeln gleicht einen eventuellen leichtenlaugigen Nachgeschmack des Lutefisk aus.
3 ✓

Gieße die Sahne dazu. Lass sie ca. 5 Minuten einköcheln (reduzieren), bis sie sämig wird.

Tipp: Durch das Reduzieren der Sahne konzentrieren wir den Geschmack und binden die Sauce ganz ohne Mehl.
4 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre Zitronensaft, weißen Pfeffer und Salz unter (abschmecken!).

Tipp: Die Säure der Zitrone 'schneidet' durch das Fett der Sahne und frischt das Ganze auf.
5 ✓

Hebe den garen Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus (er zerbricht leicht!), lass ihn abtropfen. Serviere ihn mit der Sauce und bestreut mit Petersilie.

Tipp: Traditionell serviert man dazu Salzkartoffeln und Erbsen.

Rezept FAQ

Warum ist das Fisch zerfallen?
Die Struktur von Lutefisk ist sehr zerbrechlich. Koche ihn nicht sprudelnd, sondern lass ihn nur ziehen (pochieren), oder noch besser: Dämpfe ihn unter Folie im eigenen Saft im Ofen.
Wo bekomme ich Lutefisk?
Das ist hierzulande eine Rarität. Man kann ihn um die Weihnachtszeit in skandinavischen Feinkostläden oder auf Fischmärkten bestellen. Ersetzbar durch frischen Kabeljau, aber die Konsistenz ist dann anders.

Zutaten

  • 600 g Lutefisk (küchenfertig, gewässert) oder frisches Kabeljaufilet
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 EL Butter
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Frische Petersilie
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener weißer Pfeffer