Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Honig-Rosmarin-Ingwer-Sauce
Frische, reichhaltige Honig-Rosmarin-Ingwer-Sauce

Honig-Rosmarin-Ingwer-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Dieses Rezept basiert auf der Technik der klassischen französischen 'Gastrique' (eine Mischung aus karamellisiertem Zucker und Essig), jedoch mit einem modernen, würzigen Twist. Der Honig bildet die karamellige Basis, die durch die Säure des Zitronensafts durchbrochen wird, damit es nicht zu süß wird. Die Schärfe des Ingwers (Gingerol) und die kampferartigen Aromen des Rosmarins entfalten sich beim Erhitzen und schaffen eine komplexe, wärmende Sauce, die besonders gut zu Lamm oder Ente passt.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Moderne Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Pfanne: Zum Reduzieren.
  • Feine Reibe: Für den Ingwer.

Zubereitung

1 ✓

Erwärme das Öl bei mittlerer Hitze und gib den Rosmarinzweig, den zerdrückten Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer hinzu.

Tipp: Die Aromastoffe lösen sich am besten in Fett, so stellst du ein 'Würzöl' als Basis her [Extraktion].
2 ✓

Sobald es duftet, rühre den Honig unter und lass ihn kurz aufschäumen (ca. 1 Minute).

Tipp: Beim Erhitzen von Honig entstehen neue Röststoffe, aber pass auf, er verbrennt schnell! [Maillard-Reaktion/Karamellisierung].
3 ✓

Lösche das Ganze mit Zitronensaft (oder Essig) ab und koche es kurz auf.

Tipp: Die saure Flüssigkeit 'deglasiert' den Bratensatz, löst also die leckeren Röststoffe vom Pfannenboden.
4 ✓

Salze die Sauce, nimm den Rosmarinzweig heraus und serviere sie warm.

Tipp: Das Salz hebt die süßen Aromen hervor (Geschmacksverstärkung).

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Sauce nach dem Abkühlen zu hart ist?
Du hast zu viel Wasser verdampfen lassen und der Honig ist karamellisiert. Erwärme sie erneut mit einem Schuss Wasser oder Zitronensaft, dann wird sie wieder flüssig.

Zutaten

  • 2 EL Honig
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft oder Essig (für die Säure)
  • 1 Prise Salz