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Hummus mit seidiger Konsistenz, mit Olivenöl beträufelt und mit Pita serviert
Cremiger Hummus, aus Kichererbsen, verfeinert mit Tahini und Knoblauch

Hummus

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Hummus ist mehr als nur ein Püree: Es ist eine cremige Emulsion aus Kichererbsen und Sesamcreme (Tahini). Das Geheimnis für perfekten Hummus liegt im Entfernen der Kichererbsenhäutchen (oder sehr gründlichem Kochen) und der Verwendung von eiskaltem Wasser beim Mixen, was die Creme unglaublich luftig und hell macht. Gesund, proteinreich und voller Geschmack.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zerkleinerer oder Stabmixer
  • Topf (falls du trockene Erbsen verwendest)

Allergeninformationen

⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Wenn du trockene Erbsen verwendest: Weiche sie über Nacht ein und koche sie dann butterweich (ca. 1 Stunde). Bei Dosenware: Spüle sie ab.

Tipp: Gib eine Prise Natron ins Kochwasser, das hilft, die Fasern der Schale aufzubrechen, so wird das Endergebnis viel cremiger.
2 ✓

Gib die gekochten Erbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und die Gewürze in den Mixer.

Tipp: Die Säure des Zitronensafts 'hellt' das Tahini auf und hilft, die Aromen abzurunden.
3 ✓

Starte das Gerät und gieße langsam das Olivenöl und das eiskalte Wasser dazu, bis du die gewünschte, schaumige Konsistenz erreichst.

Tipp: Das eiskalte Wasser hilft bei der Stabilisierung der Emulsion und beim Cremig-Machen der Fette (Tahini, Öl), so bekommt der Hummus eine leichte Textur.
4 ✓

Schmecke ab, salze bei Bedarf nach. Beträufle ihn beim Servieren mit Olivenöl und streue Paprikapulver darüber.

Tipp: Lass ihn kurz im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Rezept FAQ

Kann ich Konserven verwenden?
Ja, das geht sogar schneller. Spüle sie nur gründlich ab!
Warum ist der Hummus bitter?
Vielleicht war das Tahini ranzig oder es ist zu viel weiße Zitronenhaut hineingeraten. Es lohnt sich auch, den Keim aus der Knoblauchzehe zu entfernen.

Zutaten

  • 250 g Trockene Kichererbsen (oder 500 g aus der Dose)
  • 100 g Tahini (Sesampaste)
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Stk. Zitronensaft
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 50 ml Eiskaltes Wasser