Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia
Klassischer Kaiserschmarrn goldbraun gebacken, mit Puderzucker bestreut und Marmelade serviert.
Kaiserschmarrn mit Puderzucker und hausgemachter Aprikosenmarmelade.

Kaiserschmarrn (Császármorzsa)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Kaiserschmarrn ist eines der ikonischsten Desserts der Österreichisch-Ungarischen Monarchie. Der Legende nach für Kaiser Franz Joseph kreiert, entstand er aus einem missglückten, zerrissenen Pfannkuchen, den der Koch mit Marmelade rettete. Es ist kein trockener Grießbrei, sondern ein angereicherter, luftiger Pfannkuchenteig, der in Stücke gerissen und karamellisiert wird. Das Geheimnis der perfekten Konsistenz ist das vorsichtige Unterheben des Eischnees, was ihm eine souffléartige Leichtigkeit verleiht.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch / Österreichisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneebesen (Hand oder Maschine) für den Eischnee
  • Große Rührschüssel
  • Große, beschichtete Pfanne zum Backen
  • Holzlöffel oder Spatel zum Wenden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Verrühre die Eigelbe mit Milch, Salz und Vanillezucker, gib dann Mehl und Grieß dazu. Rühre es klümpchenfrei und lass es mindestens 30 Minuten ruhen.

Tipp: Das Ruhen (Hydratation) ist entscheidend: Die harten Grießkörner müssen in der Flüssigkeit quellen, sonst knirschen sie beim Essen zwischen den Zähnen.
2 ✓

Schlage nach dem Ruhen das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu festem, glänzendem Schnee.

Tipp: Der Zucker stabilisiert den Eischnee, damit er beim Backen nicht zusammenfällt. Die eingeschlossenen Luftbläschen machen den Teig leicht (physikalischer Trieb).
3 ✓

Hebe den Schnee vorsichtig mit großen Bewegungen unter die Grießmasse. Wenn du Rosinen magst, rühre sie jetzt unter.

Tipp: Rühre nicht zu wild, sonst zerstörst du den Schnee und die Luft entweicht – das Ergebnis wäre platt und fest.
4 ✓

Lasse die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gieße die Masse hinein und backe die Unterseite goldbraun (ca. 4–5 Minuten).

Tipp: Warte, bis die Unterseite fest ist und Farbe bekommt (Maillard-Reaktion), bevor du sie anrührst.
5 ✓

Teile den Teig mit dem Kochlöffel in vier Teile, wende sie und beginne dann, ihn in der Pfanne in kleinere Stücke zu zerreißen (Schmarren), während du ständig rührst und brätst.

Tipp: Durch das Zerteilen vergrößerst du die Oberfläche, so kann mehr Teig karamellisieren und durchbacken.
6 ✓

Brate unter Rühren weiter, bis alle Krümel goldbraun sind und innen nicht mehr kleben. Serviere mit Puderzucker bestreut und Aprikosenmarmelade.

Tipp: Die Säure der Marmelade balanciert die Süße des Teigs perfekt aus.

Rezept FAQ

Warum wurde der Schmarrn hart und körnig?
Du hast den Teig vor dem Backen nicht lange genug ruhen lassen. Der Grieß braucht Zeit, um sich mit der Milch vollzusaugen und weich zu werden.
Er ist ein großer Klumpen geworden, was lief falsch?
Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit, oder du hast ihn am Ende beim Trocknen nicht ständig gerührt.

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl
  • 50 g Weichweizengrieß
  • 300 ml Vollmilch
  • 4 Stk. Eier (getrennt)
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Butter (zum Braten)
  • 50 g Rosinen (optional, in Wasser oder Rum eingeweicht)
  • 20 g Puderzucker zum Bestreuen
  • 150 g Aprikosenmarmelade