Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Kanelstang mit Puderzucker, frisch gebackener Zimtkuchen
Duftender dänischer Zimtzopf, frisch aus dem Ofen und glasiert

Kanelstang mit Puderzucker

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Kanelstang (Zimtstange) ist das Juwel der dänischen Backwaren, der Familie des „Wienerbrød“. Im Gegensatz zu trockeneren Schnecken ist dies ein reichhaltiger, buttriger Hefeteig, der traditionell mit Vanillecreme und Zimtfüllung gefüllt und dann zu einer langen Stange geflochten wird. Die Weichheit des Teigs kommt durch den hohen Fettgehalt und das sorgfältige Gehenlassen, das Endergebnis ist ein locker-flockiges, duftendes Gebäck, das ein unverzichtbares Zubehör des dänischen „Hygge“-Lebensgefühls ist.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech mit Backpapier
  • Große Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Kneten: Löse die Hefe mit einem Löffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Vermische das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz, gib das Ei, die geschmolzene Butter und die Hefemilch dazu. Knete daraus einen glatten, glänzenden Teig.

Tipp: Knete so lange, bis er sich vom Schüsselrand löst. Der fette Teig braucht intensive Arbeit, damit sich das Glutengerüst bildet.
2 ✓

Gehenlassen: Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (ca. 60 Minuten).

Tipp: Sei geduldig, das Fett verlangsamt den Prozess.
3 ✓

Füllung: Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt schaumig.

Tipp: Der Melassegehalt des braunen Zuckers sorgt für einen karamelligeren Geschmack.
4 ✓

Formen: Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche es mit der Füllung. Rolle es auf wie einen Strudel oder schneide es in drei Streifen und flechte sie.

Tipp: Wenn du mit einer Schere in die Rolle schneidest (Scherenschnitt-Technik) und die Laschen herausklappst, erhältst du ein schönes Muster.
5 ✓

Zweites Gehenlassen: Lege ihn auf das Backblech, decke ihn ab und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.

Tipp: Dieser Schritt gibt dem Gebäck seine Luftigkeit, lass ihn nicht aus!
6 ✓

Backen: Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei. Backe ihn bei 200 °C ca. 20–25 Minuten, bis er goldbraun ist. Wenn er abgekühlt ist, bestreue ihn mit Puderzucker oder träufle Zuckerguss darüber.

Tipp: Wenn er zu schnell bräunt, decke ihn mit Alufolie ab.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Teige voller Butter und Zucker (schwere Teige) gehen langsamer auf, da Fett und Zucker die Hefe hemmen. Gib ihm mehr Zeit oder verwende etwas mehr Hefe.
Die Füllung ist ausgelaufen.
Wenn du ihn zu locker aufgerollt hast oder zu viel Füllung verwendet hast, kann sie auslaufen. Das Flechten hilft, sie drinnen zu halten.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 10 g Trockenhefe (oder 30g frische)
  • 75 g Zucker
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 75 g Butter (geschmolzen, für den Teig)
  • 1 Stk. Ei
  • 100 g Weiche Butter (für die Füllung)
  • 3 EL Zimt
  • 3 EL Brauner Zucker (für die Füllung)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)