Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kaninchen-Pie mit Wurzelgemüse serviert mit frischem Salat.
Saftige Wildpastete mit Möhren und Pastinaken

Kaninchen-Pie mit Wurzelgemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der 'Game Pie' (Wildpastete) ist ein Erbe mittelalterlicher Festmahle. Da Kaninchenfleisch extrem mager ist (geringes intramuskuläres Fett), neigt es zum Austrocknen. Die geschlossene, dampfende Umgebung des Pies und der natürliche Zuckergehalt des Wurzelgemüses (Möhre, Pastinake) sorgen für Saftigkeit. Die Säure des Weins hilft, die Fleischfasern aufzubrechen, während der Gelatinegehalt des Fonds die Sauce samtig macht (Velouté).
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 610 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Keramik-Auflaufform
  • Schneebesen (für klümpchenfreie Sauce)
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schäle das Gemüse (Möhre, Pastinake) und schneide es in gleichmäßige, ca. 1,5 cm große Würfel. Tupfe das Kaninchenfleisch trocken.

Tipp: Die gleichmäßige Größe garantiert, dass alles zur gleichen Zeit gar wird.
2 ✓

Brate das Kaninchenfleisch in der Butter scharf bei hoher Hitze an, bis es eine Kruste bekommt. Nimm das Fleisch heraus, lass das Fett in der Pfanne.

Tipp: Die Röstaromen (Maillard-Produkte) am Pfannenboden geben der Sauce später Tiefe.
3 ✓

Gib das Gemüse in die verbliebene Butter und dünste es 5 Minuten. Bestäube es mit Mehl, verrühre es und lösche mit dem Wein ab. Kratze den Bodensatz los (Deglaze) und gib den Fond dazu.

Tipp: Die Stärkekörner des Mehls quellen in der Flüssigkeit auf und binden die Sauce.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück, würze mit Salz und Pfeffer, füge den Thymian hinzu. Koche es 10-15 Minuten, bis die Sauce sämig ist. Kühle es vollständig ab!

Tipp: Das Abkühlen ist wegen der Teigkonsistenz unerlässlich.
5 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Fülle das Ragout in die Form, bedecke es mit dem Teig. Schneide Dampfschlitze hinein, bestreiche es mit Ei.

Tipp: Drücke den Teigrand an den Rand der Form, um den Dampf einzuschließen.
6 ✓

Backe den Pie 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Er ist fertig, wenn die Sauce an den Rändern blubbert.

Rezept FAQ

Warum muss ich Wein verwenden?
Der Alkohol (der verkocht) wirkt als Lösungsmittel: Er löst Geschmacksstoffe aus Gemüse und Gewürzen, die sich in Wasser nicht lösen würden. Zudem macht die Säure das Fleisch zart.
Kann ich die Pastinake ersetzen?
Ja, durch Petersilienwurzel oder Knollensellerie, aber der süßliche, nussige Geschmack der Pastinake passt besonders gut zu Kaninchen.

Zutaten

  • 600 g Kaninchenfleisch (filetiert, gewürfelt)
  • 250 g Butter-Blätterteig
  • 2 Stk. Möhren
  • 2 Stk. Pastinaken
  • 300 ml Hühnerfond
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 2 Zweige Frischer Thymian