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Dunkle Kapern-Balsamico-Sauce
Glänzende dunkle Sauce mit ganzen Kapern und Kräutern

Kapern-Balsamico-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce beweist, dass man aus einfachsten Vorratszutaten Restaurantqualität zaubern kann. Die dunkle, karamellige Süße des Balsamicos und die salzige, blumige Herbe der Kapern bilden ein perfektes Paar. Eine dichte, glänzende Sauce, die hervorragend an gegrilltem Fleisch oder Ofengemüse haftet. Wie eine warme Vinaigrette: säuerlich, ölig und voller Geschmack.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 115 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Pfanne
  • Schneebesen (für die Emulsion)
  • Messer zum feinen Hacken

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel (Brunoise) und zerdrücke den Knoblauch. Hacke auch die Kapern grob, damit sie mehr Geschmack abgeben.

Tipp: Je feiner du die Zwiebel schneidest, desto schneller wird sie weich und verschmilzt mit der Sauce, ohne beim Essen zu stören.
2 ✓

Erwärme das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie langsam, bis sie vollkommen weich und glasig ist (ca. 5 Minuten).

Tipp: Nicht braun braten (karamellisieren), Ziel ist hier nur das Weichdünsten für die Süße.
3 ✓

Gib den Knoblauch dazu und rühre für eine halbe Minute um, bis er duftet.

Tipp: Knoblauch wird schnell bitter, wenn er zu heiß wird, daher nur kurz mitgaren.
4 ✓

Lösche mit dem Balsamico ab. Rühre Honig und Senf mit dem Schneebesen glatt unter.

Tipp: Der Senf würzt nicht nur, er wirkt als Emulgator: Er hilft, Essig und Öl zu einer cremigen Einheit zu verbinden.
5 ✓

Rühre die gehackten Kapern unter und köchle alles bei kleiner Flamme 3-4 Minuten, bis die Sauce etwas eindickt.

Tipp: Das Wasser im Balsamico verdampft, der Zucker konzentriert sich und die Sauce wird sirupartiger.
6 ✓

Koste und salze erst jetzt bei Bedarf (Kapern sind salzig!), dann pfeffern.

Tipp: Wir schmecken immer erst am Ende ab, wenn die Flüssigkeit reduziert ist, um ein Versalzen zu vermeiden.
7 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd und rühre die frische Petersilie unter. Warm oder lauwarm servieren.

Tipp: Frische Kräuter sind hitzeempfindlich, ihre Farbe und ihr Aroma leiden beim Kochen, deshalb kommen sie erst ganz zum Schluss dazu.

Rezept FAQ

Sie ist zu sauer geworden, was tun?
Der Säuregehalt von Balsamico variiert. Ist er zu stark, gib etwas mehr Honig oder eine Prise Natron (vorsichtig, schäumt!) hinzu, um die Säure zu neutralisieren.
Welche Kapern soll ich nehmen?
In Essiglake eingelegte Kapern sind hierfür am besten geeignet. Falls du in Salz eingelegte verwendest, wässere sie vorher gründlich!

Zutaten

  • 50 g Kapern (abgetropft)
  • 50 ml hochwertiger Balsamico-Essig
  • 1 Stk. kleine Zwiebel
  • 30 ml Olivenöl
  • 20 g Honig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer