Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Karamellpudding mit Schlagsahne und Karamellsauce dekoriert
Süße Verführung: Seidiger Pudding, übergossen mit einer goldenen, selbstgemachten Karamellsauce.

Karamellpudding

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der perfekte Karamellpudding ist ein Tanz aus bittersüßen und sanft cremigen Aromen. Das Geheimnis ist der gebrannte Zucker, also die tiefe, bernsteinfarbene Schicht des Karamells, die auf die nach Vanille duftende, zitternd-seidige Milchcreme trifft. Das ist nicht die Welt der Tütenpulver: Hier erschaffen Geduld und das Spiel der Temperatur ein Dessert, das in seiner Einfachheit die größte Eleganz trägt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Wärme)
  • Schneebesen
  • Hitzebeständiger Spatel
  • Kleine Schalen oder Puddingformen
  • Sieb (um Stärkeklumpen zu entfernen)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Streue den Kristallzucker in einen Topf mit dickem Boden und beginne, ihn bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Rühre nicht um, bis er an den Rändern zu schmelzen und zu bräunen beginnt.

Tipp: Zuckerkristalle werden durch Hitze flüssig und beginnen zu bräunen, wobei neue Aromastoffe entstehen. (Karamellisierung)
2 ✓

Wenn der Zucker bernsteinfarben und flüssig ist, schwenke den Topf vorsichtig, damit die Farbe überall gleichmäßig ist. Vorsicht, brenne ihn nicht dunkelbraun an!

Tipp: Wenn du rührst, kann der Zucker am Löffel durch den Temperaturschock kristallisieren. Schwenken ist sicherer. (Rekristallisation)
3 ✓

Ziehe ihn vom Herd und gieße sehr langsam, in dünnem Strahl, die Sahne und die Hälfte der Milch dazu. Der Karamell wird zischen und spritzen und dann hart werden – das ist natürlich.

Tipp: Die kalte Flüssigkeit kühlt den heißen Zucker schlagartig ab, wodurch er glasartig erstarrt, aber durch die Hitze bald wieder schmilzt. (Temperaturschock und Lösung)
4 ✓

Stelle ihn zurück auf den Herd und erhitze ihn unter ständigem Rühren, bis sich die harten Karamellstücke vollständig in der Milch aufgelöst haben. Gib Salz und Vanillezucker dazu.

Tipp: Das Salz gibt keinen salzigen Geschmack, sondern unterdrückt die Wahrnehmung von Bitterkeit, sodass wir den Karamell süßer und tiefer empfinden. (Geschmacksverstärkung)
5 ✓

Verrühre die restliche kalte Milch glatt mit der Stärke in einer kleinen Schale und gieße sie zur heißen Karamellmilch.

Tipp: Rühre Stärke immer mit kalter Flüssigkeit an, denn in heißer geliert das Äußere der Körner sofort und das Innere bleibt klumpig. (Suspensionsbildung)
6 ✓

Koche die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und blubbert (ca. 1-2 Minuten kochen).

Tipp: Die Stärkekörner quellen durch die Hitze auf und binden Wasser, dadurch wird der Pudding dick. (Gelatinisierung)
7 ✓

Gieße die Creme in Gläser, lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum Festwerden.

Tipp: Beim Abkühlen verfestigt sich die Stärkestruktur, so erhält der Pudding seine endgültige, schnittfeste Konsistenz. (Retrogradation)

Rezept FAQ

Warum ist der Karamell bitter geworden?
Der Zucker wurde zu heiß. Sobald er die Bernsteinfarbe erreicht, nimm ihn sofort vom Herd oder gib Flüssigkeit dazu, da er im wärmespeichernden Topf weiterbäckt.
Der Pudding ist klumpig, was tun?
Kein Problem! Passiere ihn noch heiß durch ein feines Sieb, so wird er wieder seidig.
Wie vermeide ich Haut beim Abkühlen?
Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings, so kann die Luft die Oberseite nicht austrocknen.

Zutaten

  • 150 g Kristallzucker
  • 500 ml Vollmilch (min. 3,5%)
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30%)
  • 1 Pck. Echter Vanillezucker
  • 40 g Speisestärke
  • 1 Prise Meersalz