Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kartoffelgulasch mit saftigen Kartoffelstücken, Wurstscheiben und frischer Petersilie bestreut
Herzhafter ungarischer Eintopf mit weichen Kartoffeln und würziger Wurst.

Kartoffelgulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Eines der bekanntesten 'Eintopfgerichte' der ungarischen Küche, das als Arme-Leute-Essen begann, aber heute ein Nationalschatz ist. Das Geheimnis liegt in der Stärke der Kartoffel: Während sie kocht, gibt sie Stärke an die Flüssigkeit ab, die den Saft auf natürliche Weise zu einer sämigen Sauce bindet, ganz ohne Mehl.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Scharfes Messer
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Keine (glutenfrei, wenn die Wurst es auch ist)

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in gleichmäßige Spalten oder Würfel. Schneide die Wurst in Scheiben und hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Die gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Fett glasig an, gib am Ende den zerdrückten Knoblauch für eine Minute dazu.

Tipp: Das Karamellisieren der Zwiebel gibt dem Gulaschsaft seine süßliche Basis.
3 ✓

Ziehe den Topf vom Herd! Rühre das Paprikapulver ein und gieße sofort ca. 100 ml Wasser dazu.

Tipp: Die Farb- und Aromastoffe des Paprikas lösen sich am besten in Fett, aber wegen des Zuckergehalts verbrennt er ohne Flüssigkeit bei großer Hitze in Sekunden.
4 ✓

Stelle den Topf zurück auf den Herd, gib Kartoffeln, Salz und Kümmel dazu. Rühre um und gieße so viel Wasser auf, dass alles knapp bedeckt ist.

Tipp: Nicht zu viel Wasser nehmen, sonst wird es eine Suppe. Für den sämigen Saft braucht es Konzentration.
5 ✓

Koche es zugedeckt bei mittlerer Hitze. Wenn die Kartoffeln fast weich sind (ca. 15–20 Min.), gib die Wurstscheiben dazu.

Tipp: Geräucherte Wurst kannst du auch am Anfang dazugeben, damit sie auskocht. Debrecziner reichen ein paar Minuten am Ende, damit sie knackig bleiben.
6 ✓

Koche weiter, bis die Kartoffeln butterweich sind und der Saft eingedickt ist.

Tipp: Am Ende des Kochens bindet die Kartoffelstärke Wasser und Fett zu einer Emulsion, was den Saft wunderbar sämig macht.

Rezept FAQ

Warum ist das Essen bitter geworden?
Das Paprikapulver ist verbrannt. Gib Paprika immer erst dazu, wenn du den Topf vom Feuer gezogen hast, und lösche sofort mit etwas Flüssigkeit ab.
Warum sind die Kartoffeln zerfallen?
Du hast eine zu weichkochende Sorte gewählt (z.B. Typ C) oder sie zu lange gekocht. Für dieses Gericht eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln (Typ A oder B) am besten.

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend, Typ B)
  • 200 g Paprikawurst (Debrecziner) oder geräucherte Bauernwurst
  • 1 großes Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Hochwertiges Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Kümmel (optional, aber empfohlen)
  • 700 ml Wasser (ca., bis bedeckt)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl