Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch serviert in einer Schüssel mit Eiern und Petersilie.
Geräucherter Schellfisch-Kedgeree mit Curry und gekochten Eiern

Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kedgeree ist eines der schönsten Erbe der britischen imperialen Küche, ein 'Fusion'-Gericht der viktorianischen Ära. Es ist die Verwandlung des indischen 'Khichdi' (Linsen-Reis-Gericht), das die Briten nach ihrer Rückkehr mit dem Schatz der schottischen Küste, geräuchertem Schellfisch und gekochten Eiern, anreicherten. Ursprünglich war es ein Frühstücksgericht in Landhäusern, um die Jäger vor dem Aufbruch zu wärmen, heute ist es auch ein perfektes leichtes Abendessen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf: Zum Reiskochen.
  • Pfanne mit Deckel: Zum Dünsten des Fisches und Zusammenstellen des Gerichts.
  • Gabel: Zum Lockern des Reis und Zerpflücken des Fisches.

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Koche den Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanweisung, aber 1 Minute kürzer, damit er gerade eben weich ist ('al dente'). Gieße ihn ab und lass ihn ausdampfen.

Tipp: Beim Ausdampfen trocknet die Oberfläche der Reiskörner, so kleben sie nicht zusammen und bleiben locker.
2 ✓

Lege währenddessen den Fisch in eine Pfanne und bedecke ihn mit der Brühe (oder Wasser). Koche es auf, reduziere dann die Hitze und pochiere ihn zugedeckt 8-10 Minuten, bis der Fisch in Lamellen zerfällt.

Tipp: Das sanfte Pochieren bewahrt die Feuchtigkeit des Fisches. Wenn das Wasser kocht, wird der Fisch hart und trocken.
3 ✓

Hebe den Fisch heraus, entferne Haut und eventuelle Gräten und zerpflücke ihn in grobe Stücke. Gieße den Sud nicht weg!

Tipp: Die Haut von Räucherfisch schmeckt streng und ist zäh, hat aber beim Kochen den Sud aromatisiert.
4 ✓

Wische die Pfanne aus und schmilz darin die Butter. Dünste die fein gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und den Ingwer an. Streue das Currypulver darüber und röste es 1 Minute mit.

Tipp: Das Anrösten der Gewürze (Blooming) ist entscheidend, um die ätherischen Öle zu aktivieren, so wird der Currygeschmack tief und nicht staubig.
5 ✓

Gib den gekochten Reis zu den Gewürzzwiebeln und vermenge alles. Füge die Fischstücke, Petersilie und die geviertelten Eier hinzu. Hebe alles vorsichtig unter, damit Fisch und Eier nicht zu sehr zerfallen.

Tipp: Wenn es dir zu trocken erscheint, gib einen Schluck vom Fischsud dazu.
6 ✓

Presse den Zitronensaft darüber und serviere heiß.

Tipp: Die Säure der Zitrone hebt den rauchigen Geschmack des Fisches hervor.

Rezept FAQ

Welchen Reis soll ich nehmen?
Ausschließlich Basmatireis. Sein Duft und seine lockere Konsistenz passen zu diesem Gericht; er darf nicht klebrig sein.
Ich mag keinen geräucherten Fisch. Womit kann ich ihn ersetzen?
Du kannst auch frischen Lachs oder Kabeljau verwenden, aber dann verliert das Gericht seinen typischen Charakter. Eventuell kannst du den Geschmack mit etwas geräuchertem Paprika ersetzen.

Zutaten

  • 400 g geräuchertes Schellfischfilet
  • 200 g Basmatireis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 TL Currypulver (mild)
  • 50 g Butter
  • 4 Stk. hartgekochte Eier
  • 20 g frische Petersilie
  • 1 Stk. Zitrone
  • 400 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener Pfeffer