Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Köfte Kebab gegrillte Fleischbällchen mit Fladenbrot, gegrilltem Gemüse und Joghurtsauce
Würzige türkische Hackfleischbällchen, perfekt gegrillt und serviert mit frischen Beilagen.

Köfte-Kebab

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Köfte ist nicht nur ein Fleischbällchen, sondern eine Institution der türkischen Küche. Das Geheimnis liegt in der gründlichen Kneten des Fleisches: Durch das lange Kneten mit Gewürzen und Zwiebeln verändern sich die Proteine, sodass das Fleisch 'klebrig' wird und ohne Ei am Spieß oder auf dem Rost zusammenhält. Das Ergebnis ist ein elastisches, saftiges Fleischgericht, das auf dem Grill gebacken mit Raucharoma am besten schmeckt.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Grillpfanne oder Gartengrill
  • Messer zum Hacken

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Zwiebel und drücke den Saft aus (wichtig!). Gib das Fleisch in eine Schüssel, füge das Zwiebelfleisch, zerdrückten Knoblauch, gehackte Petersilie und die Gewürze hinzu. Knete kräftig mindestens 5-8 Minuten lang, bis die Masse klebrig wird.

Tipp: Zwiebelsaft ist sauer und würde das Fleisch 'kochen' und wässrig machen, deshalb muss er ausgedrückt werden. Das Kneten 'verklebt' das Fleisch durch das Lösen von Myosin-Proteinen.
2 ✓

Forme mit feuchten Händen Kugeln oder Röllchen und drücke sie leicht flach. Stelle sie 15 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Das Kühlen hilft dem Fett, wieder fest zu werden, so behalten sie auf dem Grill besser ihre Form.
3 ✓

Brate sie in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 3-4 Minuten pro Seite. Sie sind gut, wenn sie außen eine braune Kruste haben (Maillard-Reaktion), aber innen noch saftig sind.

Tipp: Bewege das Fleisch in der ersten Minute nicht, lass es eine Kruste bilden, so klebt es nicht an.
4 ✓

Grille in der Zwischenzeit das Gemüse und wärme das Brot auf. Serviere das Fleisch mit Gemüse, Brot und Joghurt.

Rezept FAQ

Warum sind sie beim Braten zerfallen?
Du hast das Fleisch nicht lange genug geknetet. Man muss so lange kneten, bis weiße Fäden darin erscheinen und die Masse homogen wird.
Das Fleisch ist ausgetrocknet.
Du hast es zu lange gebraten oder zu mageres Fleisch gewählt. Köfte braucht Fett (ca. 20-30%).

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm, fetter)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer
  • 4 Stk. Fladenbrot (z.B. Pita)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 200 g Naturjoghurt