Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lamm Kleftiko, griechisches langsam gebratenes Lammfleisch mit Gemüse
Zartes Lammfleisch mit griechischen Gewürzen und Gemüse

Lamm Kleftiko

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Kleftiko' bedeutet 'gestohlen' und bezieht sich auf die griechischen Freiheitskämpfer (Klephten), die Schafe stahlen und das Fleisch in Erdlöchern brieten, damit der Rauch sie nicht verriet. Die heutige Version dreht sich um das Garen im 'geschlossenen System': Fleisch, Gemüse und Gewürze schmoren als Paket im eigenen Saft, wodurch das Ergebnis unglaublich zart und aromatisch wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 710 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Backblech
  • Backpapier und Alufolie
  • Küchengarn (optional zum Verschnüren)

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Feta)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Mariniere das Fleisch: Reibe es mit Salz, Pfeffer, Oregano, Zitronensaft und Olivenöl ein. Lass es 1–2 Stunden (oder über Nacht) stehen.

Tipp: Die Zitronensäure beginnt, die Fleischfasern weich zu machen.
2 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Bereite große Bögen Backpapier vor (oder lege ein großes Blech aus).

Tipp: Niedrige Temperatur = zartes Fleisch.
3 ✓

Vermische die Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Fleisch und der Marinade. Platziere alles in der Mitte des Backpapiers. Streue den Feta darüber und lege die Rosmarinzweige darauf.

Tipp: Der salzig-cremige Geschmack des Feta schmilzt in den Bratensaft.
4 ✓

Beträufle es mit dem Weißwein und verschließe das Päckchen fest mit dem Papier (oder decke das Blech doppelt mit Alufolie ab). Es muss luftdicht sein!

Tipp: Das ist die 'Papillote'-Technik: Der Dampf entweicht nicht, sondern zirkuliert.
5 ✓

Backe es 3 Stunden lang. Öffne den Ofen nicht!

Tipp: Vertraue dem Prozess. Während der langen Zeit wird das Bindegewebe gallertartig.
6 ✓

Entferne die Folie/öffne das Papier, drehe den Ofen auf 220 °C hoch und brate es weitere 15–20 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt.

Tipp: So erhältst du den Bratengeschmack zur gedämpften Konsistenz.

Rezept FAQ

Ich habe kein Lamm, womit kann ich es ersetzen?
Mit Ziegenfleisch ist es am echtesten, aber die Methode funktioniert auch mit Schweinenacken.
Die Kartoffeln sind nicht knusprig geworden.
Im Päckchen werden die Kartoffeln eher gedämpft, sie werden weich und nehmen den Fleischgeschmack an. Wenn du sie knusprig willst, brate sie am Ende ohne Abdeckung mit Umluft.

Zutaten

  • 1.5 kg Lammkeule oder Schulter (in größere Stücke geschnitten)
  • 8 Zehe Knoblauch (im Ganzen)
  • 1 Stk. Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 4 Zweig Frischer Rosmarin
  • 1 EL Getrockneter Oregano
  • 0.5 dl Olivenöl
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1 kg Kartoffeln (geputzt, in Spalten geschnitten)
  • 2 Stk. Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
  • 200 g Feta-Käse (gewürfelt)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer