Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Klassische Linzer Augen mit Puderzucker bestäubt
Mürbe Linzer Augen, liebevoll mit Puderzucker bestäubt

Linzer Augen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis des Linzer Teigs ist das Verhältnis von Fett zu Mehl, was zu dieser charakteristischen, mürben, fast sandigen Konsistenz führt, die wir so lieben. Die Säure der Zitronenschale balanciert die Reichhaltigkeit des Teigs aus, während die Konfitüre als Klebstoff und Aromabombe fungiert. Ein Klassiker, der am besten schmeckt, nachdem er einen Tag durchgezogen ist.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 275 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Reibe (für Zitrone)
  • Linzer Ausstecher (klein und groß)
  • Nudelholz
  • Backblech mit Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Mische Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Backpulver und frisch geriebene Zitronenschale in einer Schüssel. Die ätherischen Öle der Zitrone verbinden sich mit dem Zucker und intensivieren den Geschmack.

Tipp: Reibe nur die gelbe Schale der Zitrone ab, das Weiße ist bitter.
2 ✓

Würfle die kalte Butter und verreibe sie zügig mit der Mehlmischung, bis du eine Konsistenz wie feuchten Sand hast. Gib das Eigelb hinzu und knete alles zusammen.

Tipp: Die Butter muss kalt bleiben, damit das Wasser beim Backen verdampft und eine blättrige, mürbe Struktur entsteht.
3 ✓

Wenn der Teig nicht zusammenhält, gib einen Esslöffel kaltes Wasser dazu. Forme eine Kugel, wickle sie in Folie und kühle sie 30 Minuten.

Tipp: Während der Ruhezeit hydratisiert das Mehl und die Butter wird wieder hart, was das Ausrollen erleichtert.
4 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn aus. Stich eine gerade Anzahl an Kreisen aus, bei der Hälfte stichst du in der Mitte ein Loch aus.

Tipp: Versuche beim Ausrollen so wenig Mehl wie möglich zu verwenden, damit der Teig nicht austrocknet.
5 ✓

Backe sie auf dem Blech für 8-10 Minuten. Beobachte sie ständig: Sie sind gut, wenn die Ränder gerade beginnen hell zu werden, der Teig aber noch weiß bleibt.

Tipp: Linzer sind am besten, wenn sie 'blond' bleiben, sie dürfen nicht bräunen.
6 ✓

Lass sie vollständig auskühlen. Bestreiche die vollen Kreise mit Konfitüre, siebe Puderzucker über die Loch-Kreise und setze sie zusammen.

Tipp: Wenn du die Deckel mit Loch vorher bestäubst, bleibt die Konfitüre in der Mitte schön glänzend.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig zäh geworden?
Wahrscheinlich hast du ihn zu lange geknetet oder beim Ausrollen zu viel Mehl eingearbeitet.
Wann schmecken sie am besten?
Nach dem Zusammensetzen sollten sie einen Tag in einer Dose ruhen, damit der Teig die Feuchtigkeit der Konfitüre aufnimmt und weich wird.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 200 g Butter (kalt)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Stk. Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Stk. Zitronenabrieb
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Dickflüssige Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
  • 1 EL Wasser (bei Bedarf)