Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Miso-Suppe mit Frühlingszwiebeln serviert, mit Tofuwürfeln und Wakame-Algen, in tiefer Schale
Klassische japanische Suppe mit Tofu und Algen

Miso-Suppe mit Frühlingszwiebeln

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Die Miso-Suppe ist das Herz der japanischen Küche, der Inbegriff des Begriffs 'Seelenwärmer'. Ihr Geheimnis liegt nicht in der Komplexität, sondern im Gleichgewicht von Umami (dem fünften Geschmack). Miso-Paste wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die lebende Kulturen enthalten – deshalb behandeln wir sie wie ein empfindliches Gewürz und nicht wie einen einfachen Brühwürfel. Die Begegnung von seidiger Dashi-Brühe und knackigen Frühlingszwiebeln im Teller bringt die Ruhe des Zen in deine Küche.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittelgroßer Topf
  • Sieb oder kleine Schale (zum Anrühren des Miso)
  • Scharfes Messer (zum Schneiden des Tofu)

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Schneide den Tofu in 1x1 cm große Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Weiche das getrocknete Wakame 10 Minuten in kaltem Wasser ein, drücke dann das Wasser aus, wenn es weich ist.

Tipp: Das Volumen von Wakame vervielfacht sich beim Hydratisieren, gehe also sparsam damit um! Die Rückführung von Wasser in die Zellen (Rehydratation) geschieht in Minuten.
2 ✓

Erwärme die Dashi-Brühe bei mittlerer Hitze. Achte auf die Zeichen: Wenn kleine Bläschen am Topfrand erscheinen (Perlen), reduziere die Hitze. Lasse sie nicht sprudelnd kochen!

Tipp: Die feinen Meeresaromen von Dashi sind flüchtig, bei zu hoher Temperatur verdampfen sie.
3 ✓

Schöpfe eine Kelle der warmen Brühe in eine kleine Schale. Gib die Miso-Paste dazu und rühre mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen so lange, bis du eine völlig glatte, klümpchenfreie Emulsion erhältst.

Tipp: Wenn du das Miso direkt in den Topf gibst, löst es sich schwer auf und kann klumpig bleiben. Das vorherige Auflösen garantiert eine seidige Suppe.
4 ✓

Gieße das aufgelöste Miso zurück in die Suppe, gib dann sofort die Tofuwürfel und das Wakame dazu. Halte die Suppe 2-3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt (ca. 80-90 °C), bis der Tofu warm ist.

Tipp: Der Tofu muss nur erwärmt, nicht gekocht werden – so behält er seine elastische, cremige Konsistenz.
5 ✓

Schalte den Herd aus. Schöpfe die Suppe in Schalen und bestreue sie direkt vor dem Servieren mit den frischen Frühlingszwiebeln.

Tipp: Frühlingszwiebeln verlieren durch Hitze schnell ihre Knackigkeit und leuchtende Farbe (Chlorophyllabbau), deshalb sollten sie erst im letzten Moment auf den Teller.

Rezept FAQ

Warum darf man Miso nicht kochen?
Kochen tötet die nützlichen Enzyme und Bakterien in der Paste ab, außerdem wird der Geschmack kratziger und bitterer.
Kann ich andere Algen verwenden?
Ja, aber Wakame ist am besten geeignet, da sie schnell weich wird und eine seidige Textur hat. Nori-Blätter (für Sushi) zerfallen in der Suppe schnell.

Zutaten

  • 3 EL Miso-Paste (weiß oder gelb, für milderen Geschmack)
  • 1 l Dashi-Brühe (oder hochwertige Gemüsebrühe)
  • 200 g Fester Tofu (abgetropft)
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Getrocknete Wakame-Algen