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Nihari mit Pilzen serviert, reichhaltiges Fleisch- und Gewürzragout
Modernes Nihari mit saftigen Pilzen und Lammfleisch

Nihari mit Pilzen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein moderner Twist des Klassikers: Die Textur und der Umami-Reichtum von Pilzen passen hervorragend zum dunklen, würzigen Saft des Nihari. Obwohl Pilze schneller gar sind als Fleisch, nehmen sie den Geschmack des Saftes wunderbar an und saugen die Gewürze wie ein Schwamm auf.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Asiatisch (Fusion)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Pfanne für die Pilze

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Brate das Fleisch im Öl zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebel an.

Tipp: Schaffe eine Basis für die Aromen.
2 ✓

Streue das Nihari Masala darüber, rühre um und gieße mit Wasser auf. Koche es sanft, bis das Fleisch fast ganz weich ist (ca. 1,5 Stunden).

Tipp: Auf kleiner Flamme, damit sich die Aromen verbinden.
3 ✓

Brate inzwischen die Pilze in einer Pfanne in etwas Öl goldbraun an.

Tipp: Das Anbraten (Maillard) vertieft den Pilzgeschmack und hilft, die Textur zu erhalten.
4 ✓

Gib die Pilze zum Ragout. Binde es mit dem in Wasser angerührten Mehl und koche alles zusammen noch 15 Minuten.

Tipp: Diese Zeit reicht, damit die Pilze den Geschmack annehmen, aber nicht zerkochen.
5 ✓

Serviere es mit frischem Koriander, Ingwer und Zitrone.

Tipp: Dekoration und Würze in einem.

Rezept FAQ

Die Pilze sind zerkocht.
Wenn du sie am Anfang mit dem Fleisch hineingibst, werden sie zu Brei. Brate die Pilze separat an und gib sie erst in den letzten 20 Minuten zum Ragout.

Zutaten

  • 500 g Lammfleisch (gewürfelt)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 Zehen Knoblauch (gerieben)
  • 1 cm Ingwer (gerieben)
  • 300 g Pilze (Champignons, ganz oder halbiert)
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Nihari Masala
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Mehl (zum Binden)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 l Wasser