Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Orangen-Rotwein-Sauce in einer Schale, garniert mit frischem Rosmarin und Orangenschale.
Sämige Rotweinsauce mit frischen Orangennoten

Orangen-Rotwein-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Rotweinsaucen (Reduktionen) sind ein Eckpfeiler der französischen Küche. Diese Variante ist eine Liaison aus der klassischen 'Bordelaise' und der zu Entengerichten gereichten Orangensauce (Bigarade). Das Ziel ist eine glänzende, sämige Sauce, die den Löffelrücken überzieht (nappiert). Die kalte Butter am Ende sorgt nicht nur für Geschmack, sondern emulgiert die Sauce: Sie verleiht ihr einen wunderbaren Glanz und eine samtige Textur.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (am besten die, in der das Fleisch gebraten wurde)
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Karamellisiere den Zucker leicht in einer Pfanne (am besten in der, in der du vorher Fleisch gebraten hast).

Tipp: Der Bratensatz am Pfannenboden (Deglaçage) verleiht der Sauce extra viel Geschmack.
2 ✓

Lösche mit dem Rotwein und dem Orangensaft ab. Gib die Orangenschale und den Rosmarinzweig hinzu.

Tipp: Vorsicht vor dem Dampf! Beim Hinzufügen des Weins entsteht schlagartig heißer Dampf.
3 ✓

Lass alles bei starker Hitze ca. 10-12 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte bis ein Drittel reduziert ist und sirupartig wird.

Tipp: Bei der Reduktion verdampft das Wasser, wodurch sich die Aromen konzentrieren.
4 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd, entferne den Rosmarin und rühre die kalten Butterwürfel stetig unter, bis sie geschmolzen sind.

Tipp: Diese Technik nennt man 'monté au beurre'. Die kalte Butter bildet eine Emulsion mit der Sauce, wodurch sie bindet und herrlich glänzt. Nicht mehr aufkochen!
5 ✓

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Sauce sofort.

Tipp: Die Sauce dickt beim Abkühlen weiter nach.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce nicht dick genug?
Du hast nicht genug Flüssigkeit verdampfen lassen. Sei geduldig! Wenn sie sehr dünn ist, hilft es, am Ende ein Stückchen eiskalte Butter unterzurühren.

Zutaten

  • 150 ml Rotwein (gute Qualität)
  • 100 ml Frischer Orangensaft
  • 30 g Kalte Butter (gewürfelt)
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Frischer Orangenabrieb
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer