Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Panierter Blumenkohl goldbraun gebacken, in knuspriger Hülle serviert
Knuspriger panierter Blumenkohl in Mehl-Ei-Brösel-Hülle, garniert mit Zitronenscheiben

Panierter Blumenkohl

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Panierter Blumenkohl ist das Schnitzel der Vegetarier, aber auch viele Fleischesser schwören darauf. Die Herausforderung ist zweifach: Das Innere muss weich und cremig sein, die Panade hingegen knusprig und darf sich nicht lösen. Das Geheimnis liegt im Vorkochen (Blanchieren) und dem sorgfältigen Panieren. Mit Sauce Tartare und Reis ein echtes nostalgisches Mittagessen.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf (zum Vorkochen)
  • Tiefe Pfanne oder Topf (zum Frittieren)
  • 3 Teller zum Panieren
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Teile den Blumenkohl in mittelgroße Röschen und koche sie in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten (halbgar).

Tipp: Koch ihn nicht zu weich ('al dente' soll er sein), da er beim Frittieren noch nachgart und sonst beim Panieren zerfällt.
2 ✓

Gieße ihn ab und lass ihn vollständig ausdampfen und abkühlen.

Tipp: Das Ausdampfen entfernt überschüssiges Wasser. Auf der trockenen Oberfläche haftet das Mehl besser.
3 ✓

Bereite die Panierstraße vor: Mehl, verquirlte gesalzene Eier und Semmelbrösel (mische den Parmesan unter, falls verwendet).

Tipp: Schlage die Eier gründlich auf, damit sie flüssig und nicht 'schleimig' sind.
4 ✓

Wende die Blumenkohlröschen in Mehl (klopfe Überschuss ab), Ei und dann in Semmelbröseln. Drücke die Brösel leicht an.

Tipp: Das Mehl fungiert als 'Kleber' zwischen Blumenkohl und Ei.
5 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere Temperatur (ca. 170 °C).

Tipp: Ist es zu heiß, verbrennen die Brösel, aber das Innere bleibt kalt. Ist es kalt, saugt es sich mit Öl voll.
6 ✓

Backe die Röschen goldbraun aus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Das Papier saugt überschüssiges Fett auf, so bleibt er knuspriger.

Rezept FAQ

Warum fällt die Panade ab?
Wenn der Blumenkohl nach dem Vorkochen zu nass war, weicht das Mehl durch und wirft die Panade ab. Lass ihn vor dem Panieren vollständig abkühlen und trocknen!
Kann man ihn im Ofen backen?
Ja, mit Ölspray eingesprüht bei 200 °C, aber Geschmack und Konsistenz werden etwas trockener sein als bei der in Öl gebackenen Version.

Zutaten

  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Stk. Eier
  • 200 g Semmelbrösel
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Geriebener Parmesan (in die Brösel, optional)