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Goldbraun gebackener panierter Fisch, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat.
Knuspriges paniertes Fischfilet mit Zitronenscheibe und frischem grünem Salat.

Panierter Fisch (Backfisch)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Beim panierten Fisch dient die Panade dem Schutz: Die Schicht aus Mehl, Ei und Paniermehl bildet im heißen Öl einen harten Panzer, der verhindert, dass das feine, wasserhaltige Fleisch des Fisches direkt mit dem 170-180 °C heißen Öl in Kontakt kommt. So dünstet der Fisch im Inneren eigentlich im eigenen Dampf gar, während die äußere Hülle knusprig wird.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • 3 tiefe Teller zum Panieren
  • Pfanne zum Braten
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Spüle die Fischfilets ab und tupfe die Feuchtigkeit mit Küchenpapier vollständig ab, bis sie trocken sind. Salze sie.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind der Panade. Warte nach dem Salzen ein paar Minuten und wische dann das austretende Wasser erneut ab.
2 ✓

Bereite die Panierstraße vor: 1. Teller Mehl, 2. Teller verquirltes Ei (mit etwas Salz), 3. Teller Paniermehl.

Tipp: Verquirle das Ei mit einer Gabel, damit es gleichmäßig ist, sonst wird die Panade fleckig.
3 ✓

Wende den Fisch im Mehl, schüttle Überschuss ab. Tauche ihn ins Ei, lass es abtropfen. Wende ihn schließlich im Paniermehl und drücke es sanft an.

Tipp: Nur eine dünne Mehlschicht ist nötig! Wenn zu viel Mehl daran ist, haftet das Ei nicht am Fisch.
4 ✓

Erhitze das Öl. Brate den Fisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun.

Tipp: Das Öl sollte die Stücke mindestens zur Hälfte bedecken. Stich nicht mit der Gabel hinein, sonst läuft der Fischsaft aus!
5 ✓

Lass ihn auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Decke ihn nach dem Braten nicht ab, da die Panade durch den Dampf wieder weich wird.

Rezept FAQ

Die Panade ist beim Braten abgefallen, warum?
Der Fisch war nass. Tupfe die Scheiben vor dem Panieren immer ganz trocken, sonst wird aus dem Mehl Kleister, der abrutscht.
Die Brösel sind verbrannt, aber der Fisch ist roh.
Das Öl war zu heiß oder das Fischstück zu dick. Dickere Stücke müssen langsamer gebraten werden.

Zutaten

  • 600 g Fischfilet (Karpfen, Wels oder Kabeljau)
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Speiseöl (reichlich Öl zum Ausbacken)