Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebackenes Hirn in knuspriger Panade mit frischem Gemüse
Zartes gebackenes Hirn in knuspriger Panade, serviert mit Sauce Tartare.

Paniertes Hirn

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Paniertes Hirn ist ein Spiel der Texturen: außen die knusprige Panade, innen das cremige Hirn. Ein polarisierendes Gericht, aber für Fans eine echte Delikatesse. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung, damit das Ergebnis rein im Geschmack und seidig wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Blanchieren
  • Pfanne zum Braten
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Wässere das Hirn kalt und überbrühe es kurz. Schrecke es ab und ziehe die Haut ab.

Tipp: Das Brühen festigt die Proteine der Außenschicht, so lässt es sich besser verarbeiten und zerfällt nicht.
2 ✓

Schneide es in größere Stücke, salze und pfeffere es.

Tipp: Sei vorsichtig mit dem Salz, der feine Geschmack des Hirns wird leicht überdeckt.
3 ✓

Paniere es klassisch: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel.

Tipp: Die Panade muss 'dicht' sein: Achte darauf, dass keine nackten Stellen bleiben, sonst läuft es beim Braten aus.
4 ✓

Backe es in reichlich heißem Öl goldbraun aus.

Tipp: Vorsicht! Wasser im Hirn kann als Dampf Spritzer oder 'Explosionen' verursachen. Nutze einen Spritzschutz!
5 ✓

Tupfe das überschüssige Öl vor dem Servieren mit Küchenpapier ab.

Tipp: Serviere es sofort, da der Dampf die Panade schnell wieder weich macht.

Rezept FAQ

Warum 'platzt' das Hirn beim Braten?
Dampf staut sich unter der Haut. Deshalb sind das Häuten und Zerteilen wichtig.
Warum ist es innen flüssig?
Hirn hat einen sehr hohen Fettgehalt und ist weich; bei Hitze wird es fast flüssig. Das ist seine Natur, kein Fehler.

Zutaten

  • 400 g Hirn (Kalb oder Schwein)
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Öl