Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Goldbraun gebackenes Schweineschnitzel mit knuspriger Panade und Zitronenscheiben
Knuspriges Wiener Schnitzel vom Schwein, frisch aus der Pfanne, mit Zitronenscheibe.

Paniertes Schweineschnitzel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der ungarische Verwandte des Wiener Schnitzels und ein Muss beim Sonntagsessen. Ein perfektes Schnitzel ist nicht fettig; die Panade wirft Blasen und löst sich leicht vom Fleisch, während dieses zart bleibt. Das erreichen wir durch Klopfen (Lockerung der Fasern) und die präzise Frittiertemperatur. Unter dem goldbraunen Panzer der Panade gart das Fleisch im eigenen Dampf.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • 3 Teller zum Panieren
  • Tiefe Pfanne
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Fleischscheiben dünn, tupfe sie trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Klopfen bricht die Muskelfasern auf, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht. Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für die Haftung der Panade.
2 ✓

Paniere in der klassischen Reihenfolge: Mehl (Überschuss abklopfen), verquirltes Ei, Semmelbrösel.

Tipp: Schlage das Ei nicht zu schaumig, verrühre es nur. Drücke die Brösel nicht fest an, damit die Panade luftig bleibt.
3 ✓

Backe die Schnitzel in reichlich heißem Öl (ca. 170 °C) von beiden Seiten goldbraun aus.

Tipp: Das Fleisch muss im Öl schwimmen (schwimmend ausbacken). Ist zu wenig Öl in der Pfanne, verbrennt das Fleisch am Boden und die Panade wird fettig.
4 ✓

Lasse sie abtropfen und tupfe das überschüssige Fett mit Küchenpapier ab.

Tipp: Staple die heißen Schnitzel nicht, sonst weicht der aufsteigende Dampf die Panade wieder auf.

Rezept FAQ

Warum löst sich die Panade?
Das Fleisch war vor dem Panieren nass, oder das Öl war nicht heiß genug, sodass sich die Panade vollgesogen hat, bevor sie fest wurde.
Warum verbrennen die Brösel, aber das Fleisch ist roh?
Das Öl war zu heiß. Dickeres Fleisch braucht Zeit. Reduziere bei dicken Stücken die Hitze oder klopfe sie dünner.

Zutaten

  • 500 g Schweinerücken (ohne Knochen, in Scheiben)
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 500 ml Sonnenblumenöl (reichlich zum Ausbacken)