Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sandesh mit Pistazien, serviert mit frischem Koriander dekoriert
Indisches Quarkdessert, dekoriert mit Pistazien

Sandesh mit Pistazien

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Sandesh ist der Stolz Westbengalens, eine unendlich raffinierte Süßigkeit auf Milchbasis. Die Basis ist 'Chena' (hausgemachter Frischkäse), der so lange mit Zucker geknetet wird, bis er seidig glatt ist. Im Gegensatz zu westlichem Käsekuchen dominieren hier die Frische des Käses und die Knettechnik. Rosenwasser und Pistazien erinnern an den Reichtum der Mogulzeit. Diese Süßigkeit ist in Indien ein Symbol der Gastfreundschaft.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandige Pfanne (beschichtet): Zum Erhitzen der Masse, damit sie nicht anbrennt.
  • Sauberes Küchentuch: Zum Abtropfen des Quarks.
  • Spatel: Zum ständigen Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Wenn du Ricotta oder hausgemachten Käse verwendest, gib ihn in ein sauberes Küchentuch und drücke die überschüssige Molke heraus. Je trockener, desto besser.

Tipp: Überschüssiges Wasser verhindert, dass die Masse fest wird und formbar ist.
2 ✓

Gib den Käse auf eine saubere Fläche und beginne, ihn mit dem Handballen zu kneten (verreiben). Knete 10-15 Minuten, bis die körnige Konsistenz völlig verschwindet und du eine cremige, fettige Masse erhältst.

Tipp: Die mechanische Arbeit bricht die Proteinklumpen auf und emulgiert das Fett, was die glatte Textur erzeugt.
3 ✓

Füge Puderz und Kardamom hinzu und knete einige Minuten weiter, bis alles völlig homogen ist.

4 ✓

Gib die Masse in eine dickwandige Pfanne. Erhitze sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für 5-8 Minuten ('kochen'). Sie darf nicht bräunen! Erhitze sie nur so lange, bis der Zucker schmilzt und sich die Masse vom Pfannenrand löst.

Tipp: Die Hitzebehandlung stabilisiert die Struktur und verdampft restliche Feuchtigkeit, so verdirbt das Sandesh nicht so schnell.
5 ✓

Nimm es vom Herd, rühre das Rosenwasser unter. Lass es so weit abkühlen, dass du es anfassen kannst.

Tipp: Der Duft von Rosenwasser ist hitzeempfindlich, daher geben wir es zuletzt hinzu.
6 ✓

Forme kleine Kugeln oder Taler aus der Masse. Drücke in die Mitte je eine Pistazie oder bestreue sie mit gehackten Pistazien.

7 ✓

Stelle sie vor dem Servieren 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Tipp: Beim Kühlen kristallisiert das Fett, was der Süßigkeit Halt gibt.

Rezept FAQ

Kann ich normalen Quark verwenden?
Deutscher Magerquark ist oft zu sauer. Besser ist es, 'Chena' selbst herzustellen (Milch aufkochen, mit Zitrone gerinnen lassen) oder Ricotta zu verwenden, den du gründlich ausdrückst.
Warum ist es körnig geworden?
Du hast nicht lange genug geknetet. Das Geheimnis ist das lange (10-15 Minuten) Kneten mit dem Handballen, bis die Körnchen verschwinden.

Zutaten

  • 500 g Frischer hausgemachter Käse (Paneer/Chena) oder Ricotta
  • 100 g Puderz
  • 1 TL Rosenwasser
  • 1 Prise Gemahlener Kardamom (optional, aber authentisch)
  • 50 g Ungesalzene Pistazien