Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen Pé de Moleque mit Kondensmilch Kolokithokeftedes mit Tzatziki serviert, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Tzatziki Serviertes BBQ-Maisbrot Saftiges BBQ-Maisbrot Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup Gegrillte Äpfel mit Ahornsirup-Glasur Erdbeer-Minz-Pfannkuchen serviert Erdbeer-Minz-Pfannkuchen Togarashi gewürzte Meeresfrüchte in einer Pfanne, dekoriert mit Limette und Koriander Meeresfrüchte mit Togarashi-Würze Paille mit Minze, frisch serviert und mit Minzblättern garniert Paille mit Minzsirup Solero Exotic Eis am Stiel mit gelbem Fruchtüberzug Solero Exotic – Selbstgemacht Geschnittene Brie-Walnuss-Quiche auf einem Teller Quiche mit Brie und Walnüssen Pikant eingelegte Weinblätter im Glas serviert Pikante eingelegte Weinblätter Bolinho de Chuva mit Orangensaft, knusprige Teigbällchen mit Zimt und Zucker Bolinho de Chuva mit Orangensaft Chirashi-Bowl mit Gemüse, Reisbasis, Gurke, Karotte und Avocado Vegetarisches Chirashi-Sushi Fischfrikadellen mit Zitronenschale, serviert mit frischen Zitronenscheiben und Salat Knusprige Fischfrikadellen mit Zitronen-Twist Kyuri-zuke frisch serviert Kyuri-zuke (Eingelegte japanische Gurken) Aloo Palak Sabzi in einer Schüssel, mit frischem Koriander garniert Aloo Palak Onsen Tamago mit Avocado, serviert in einer Schale, garniert mit Avocadopüree und Koriander Onsen Tamago auf Avocado Katmer mit Vanille, weiches Gebäck, mit Erdnüssen und Vanille Katmer mit Vanille Loukoumades mit Pistazien und Honig, frisch gebacken, warm serviert Loukoumades mit Pistazien und Honig Feijoada mit geräucherten Bohnen, reichhaltigem Fleisch und frischem Gemüse Feijoada mit Räucherfleisch Servierte Tacos de Pescado Empanizado Tacos de Pescado Empanizado
Pé de Moleque mit Kondensmilch, garniert mit Erdnüssen
Brasilianische Süßigkeit mit Erdnüssen und Karamell-Kondensmilch

Pé de Moleque mit Kondensmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Während der traditionelle Krokant kracht, gehört diese Version eher zur Familie der weichen Karamellbonbons (Fudge). Durch das lange, langsame Erhitzen von Zucker und den Proteinen in der Kondensmilch entsteht jener tiefe, komplexe Geschmack und die weiche Textur, für die man dieses Dessert in Brasilien liebt. Diese Süßigkeit verlangt Geduld: Das Rühren bei kleiner Flamme ist ein meditativer Prozess, dessen Belohnung ein schneidbarer, cremiger Erdnussblock ist.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Beschichteter Topf
  • Silikonspatel
  • Eckige Form (z. B. 20x20 cm)

Allergeninformationen

⚠️ Erdnüsse
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wenn die Erdnüsse noch Häutchen haben, reibe sie ab (bei gerösteten Nüssen geht das leicht). Bereite eine Form vor: Lege sie mit Backpapier aus und fette sie ein.

Tipp: Die Erdnusshaut kann bitter sein, was die Harmonie des süßen Karamells stören könnte.
2 ✓

Gib Zucker, Butter und Kondensmilch in einen Topf mit dickem Boden. Erwärme alles bei mittlerer Hitze.

Tipp: Verwende einen Silikonspatel, mit dem du die Masse kontinuierlich von den Wänden und aus den Ecken des Topfes schaben kannst.
3 ✓

Koche die Masse unter ständigem Rühren. Zuerst wird sie flüssiger, dann beginnt sie einzudicken und dunkler zu werden. Das dauert ca. 15–20 Minuten.

Tipp: Die Farbänderung und der Geschmack entstehen durch die Bräunung von Milchproteinen und Zucker (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Wenn sich die Masse vom Topfrand löst und eine dicke, cremige Konsistenz hat, rühre die Erdnüsse und das Salz unter. Koche es noch 1–2 Minuten.

Tipp: Mache den 'Straßen-Test': Ziehe einen Strich mit dem Kochlöffel über den Topfboden. Wenn die Masse nicht sofort zurückfließt, ist sie fertig.
5 ✓

Gieße die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Lass sie vollständig abkühlen (ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank), bevor du sie in Würfel schneidest.

Tipp: Verwende zum Schneiden ein scharfes, dünn geöltes Messer, damit das Karamell nicht kleben bleibt.

Rezept FAQ

Warum ist der Boden angebrannt?
Die Hitze war zu hoch oder du hast den Topfboden nicht genug gerührt. Kondensmilch brennt sehr leicht an.
Wann weiß ich, dass es fertig ist?
Wenn du mit dem Kochlöffel eine 'Straße' auf dem Topfboden ziehen kannst und die Masse nur langsam zurückfließt (der Straßen-Test).

Zutaten

  • 250 g Geröstete, ungesalzene Erdnüsse
  • 200 g Brauner Zucker
  • 300 g Gezuckerte Kondensmilch
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz